现捞鸭脖招商加盟

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北京明达富强现捞鸭脖培训课程：


1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。


2、现捞香料的鉴别以及选配。


3、现捞配方及各种原料的标准用量。


4、糖色的炒制方法 。


5、卤汤调色、调味和火候的掌握。


6、卤水制作中的注意事项。


7、红卤、白卤、辣卤的制作方法。


8、原料初加工和处理方法。






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人要生存下去，必须得学会个一技之长。现在我们国家的饮食餐饮行业发展越来越好，因此学会一门做小吃的技巧可以算是非常的实用，可说是走到哪里都不怕。但是面对现在随处可见的小吃培训机构，如何正确的选择小吃培训呢，有哪些途径可以进行小吃培训


现捞是热制冷吃的菜肴，以色美肉香味醇而见长，兼具用料广泛，品种多，制作简便，易于存放等特点。它是用卤水来烹饪的，无论是红卤水，还是白卤水，它们的调制都离不开香味调料。由于所谓调[香]料配比，加减，炮制等手法千变万化，因而卤水的香就各具特色。
汇卤肉特色：


1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对现捞口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。


2、香气宜人，润而不腻。由于现捞中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝现捞时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。


3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，现捞原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首.选食品。


4、营养价值：增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。


现捞最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。


处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤二大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。现捞，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤二大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。


管是宫廷王府，还是布衣百姓，都对它青睐有加。鸡鸭鱼肉或老汤卤煮，或风干腌制，寻常的原料就变成了"香倒神仙"的佳肴！无论下酒佐餐，或零食鲜馋，卤味食品都成为不可多得的佳品。汇现捞鸭脖培训中心的川味现捞项目具有以下特点：1、投资小，可以利用推车、摆摊、铺面的形式经营，发展自己的品牌；2、风险低，川味现捞菜品多元化，可在超市、商场、饭店、酒店直接供货，品种多，风味齐全；3、利润高，省成本，当你真正掌握川味现捞的所以技术后，将会有更多意想不到的高额利润。
汇现捞凉菜培训内容：


制作


料的选择与识别


制作


及吊制现捞的鲜汤


次使用注意事项


工与卤制：卤牛肉、卤鸡翅、卤鸡尖、卤鸡爪、 卤猪肝、卤鸡腿、卤肥肠、卤五香兔头、卤猪耳朵、卤鸭翅等


、红油鸡块、藤椒鸡片、凉拌猪头肉、大刀耳片、拌三丝、泡椒凤爪、爽口木耳、姜汁姜豆、蒜泥白肉、凉拌荞面花生、毛豆存
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