β-淀粉酶

　β-淀粉酶（EC 3.2.1.2），即（1→4）-α-葡聚糖麦芽水解酶，是一种外切酶，它从淀粉非还原端开始，按麦芽糖单位依次水解，同时发生沃尔登转位反应，使产物由α-型转变为β-型麦芽糖。该酶不能水解淀粉分支处的α-1，6-糖苷键，淀粉的分解会在1，6键前的2～3个葡萄糖残基处停止，所以分解直链淀粉的产物主要是麦芽糖，分解支链淀粉的产物主要是麦芽糖和大分子的β-界限糊精。
　　β-淀粉酶用于生化研究，临床上用作消化酶，用于食欲不振、消化不良、胃黏膜炎等；广泛应用于啤酒，饴糖，高麦芽糖浆，结晶麦芽糖醇等以麦芽糖为产物的制糖，主要用于进一步提高麦芽糖的糖化率和产出率；β-淀粉酶还可用于发酵工业的液化以及纺织、印染退浆等。
　　本产品能够从淀粉分子非还原性末端切开1，4-糖苷键，生成麦芽糖。主要用于进一步提高麦芽糖的糖化率和产出率。
　　本产品具有酶活力高、耐热性好、作用pH范围广、没有任何添加剂、没有毒副作用等特点。

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