酪蛋白酸钠

1.溶于热水或冷水中，吸水结固膨胀，搅拌即可溶解。

2.大分子使溶液产品较高的黏度，并变得稠密。溶解冷却后能变成凝胶，凝胶受热后还能变成溶液。凝胶富有弹性，并能保留水分，几乎不脱水不收缩。

3.具有很强的乳化增稠作用，其分子有许多亲水基因和疏水基因，可分别与水和脂肪类物相吸引，使溶液有乳化油脂的特性。

色泽：白色或乳白色。

用途：乳化剂；稳定剂和蛋白质强化剂。并有增粘、粘结、发泡、持泡等作用。因其为水溶性，用途比酪蛋白广。可用于冰淇淋，肉类及水产肉糜制品，饼干、面包、面条类等谷物制品。香肠中使用0.2％~0.5％，可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。冰淇淋中添加0.2％~0.3％，使产品中气泡稳定、防止反砂及收缩。

使用量：面包、饼干、面类为0.2％~0.5％；面式糕点、炸面圈、巧克力为0.5％~5.0％；奶油、乳饮料为0.2％~0.3％。

限量：1.GB2760-96：各类食品，GMP。