炒菜培训

学习炒菜技术到哪里好    学炒菜到大理下关找邹老师告诉你炒菜应该注意的哪些问题

炒完菜马上就关油烟机

上海同济大学肿瘤研究所的一项发现，中老年女性因长期接触高温油烟，其患肺癌的危险性增加了2~3倍。

如果在一个通风系统差、燃烧效能极低的环境中，采用高温煎、烤、油炸等方式做饭一小时，其对健康造成的损害，几乎相当于吸了半包烟。此时，若对厨房环境进行PM2.5测试，其数值会超过800。

2

炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生并芘等致癌物。

3

油冒烟时才下锅

等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加风险。

破解方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

4

剩下油炸的油仍用来炒菜

因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。

这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。