特产变蛋

大量批发餐饮、农贸市场等

那时，每逢小满这几天，也有专业做变蛋的人，带上工具，走街串巷吆喝：“变变蛋喽！”到一个村口，放好家伙什，满村溜达着吆喝，不一会儿，陆续有人提着一篮篮鸡蛋过来，手艺人开始带上手套，忙起来了。等各家的鸡蛋都变成，按照变蛋个数，一个多少钱，挨家收钱。但对于这种流动的加工变蛋的手艺人，大家还是有些担心的，不知道他技术怎样，有可能变的不好不但白出了加工费，鸡蛋也都不能吃了，损失很大。即便是同村会做变蛋的人，也不能保证每次都变成，但相对来说，一样的鸡蛋，每年不变的方法，做出的变蛋还是不错的。而那些不想自己加工，选择到街上买变蛋的，也需要掌握一些挑变蛋的技巧。很多人觉得变蛋因为外面包了一层东西，会不好挑，其实很容易的。变蛋会沉甸甸的，很有分量，可以拿在手中摇一摇，如果感觉晃荡，那里面应该是已经坏了。还有一个比较常见又实用的方法，把蛋放在手掌，轻轻往上扔一下，再接住，变蛋会有一种弹性很大的震颤感，这个需要经验，相对来说是判断裹满石灰泥的变蛋好坏的方法。小时候，我在亲戚家的商店见到一个人，买了二百个鸡蛋，挑选非常仔细，每个都要拿起来扔一下，我在一旁看的都累了，他还是很有耐心一个个托来托去。当然，剥开蛋壳就很容易判断了，蛋清蛋黄浑浊流淌的肯定是坏的，蛋体凝固有弹性，呈金黄色的，则就是好变蛋。用传统方法加工的变蛋，不但色泽鲜亮，香嫩爽口，在吃法上，现在变蛋也有了许多创新和改变，从最初的剥开即吃，到后来凉拌、做粥、做汤等，各种各样的食用方法，让人们带来了更加丰富可口的变蛋美食。变蛋受到人们的喜欢，也是因为它简单易食，且保存时间比较长，在通风干燥处能保存半年之久。在以前条件不好时，做上一篮子变蛋，除了偶尔给家里改善一下生活，再就是来客时不用发愁，剥几个变蛋，切开凉拌，就是一盘好菜。在河南中部一些地区，还有端午节给长辈送变蛋的习俗。据说最初是送鸡蛋，后因鸡蛋不易携带，保存期不够久，改为送变蛋。每年端午节，当地大街小巷的商店都有变蛋出售。因独具风味的口感和绿色环保的传统加工方法，今天的变蛋不仅只是河南本土人青睐的特色美食，精心包装，作为亲友间礼尚往来的馈赠佳品，运送到全国各地的商场、酒店，在国际上也享有盛名。