为什么煮出来的面条混汤不爽口

厂商 :郑州圣语企业策划管理咨询有限公司

河南 郑州
  • 主营产品:
  • 麦香宝挂面防哈喇味
  • 防褐变挂面改良
  • 蔬菜挂面包装设计
联系电话 :13783698858
商品详细描述



其实面条浑汤的事情并不少见,追根寻底可能要长篇大论的解说半天,简单的说主要分为两个方面,一来就是面条本身的问题,二来就是煮面的技术不到位啦。今天就主要先来说说面条的问题。


(1)和面时间太短,面粉和水没有充分搅拌均匀,面粉结构疏散做出来的面条没有劲道且浑汤,一般的标准就是和面要到面粉在搅拌机内微微发热为止,搅拌好的面粉成颗粒状。还有一种情况就是当面和好以后发现面过湿从而在添加进去面粉,这种情况在面条加工的时候也是常见的,由于和好的面不能在长时间的和面就会导致后加入的面粉不能得到充分的搅拌。


(2)面条过干,不管是湿面还是干面条如果和面的时候过于太干也会导致浑汤的结果,湿面太干不仅影响面条的口感劲道也很容易导致浑汤。一般不管是小型设备还是大型干面厂加工干面条的时候都会稍微把面和的干一点,所以很多干面浑汤一点也不奇怪。


(3)食用碱添加太多,譬如重庆,四川等部分地区的湿面都是碱面,适量的食用碱能使面条更有劲道,但是过多的食用碱就会导致浑汤啦,而且煮出来的面条依旧会残留很重的碱味,原本的美味也会被碱味覆盖就得不偿失了。


(4)面条上覆盖的淀粉过多,一般来说干面是不会弄上一些淀粉的,但是中国大部分地区的湿面来说都是需要撒上一层玉米淀粉的,为什么呢因为淀粉有隔离的作用,它能有效长时间防止湿面条粘连在一块,如果覆盖的淀粉过多一样也会导致浑汤的。


雨露牌面条真功夫能够大大提高面条的耐煮性,使面条不浑汤,口感细腻,有咬劲。还能有效提升生湿面制品表面良好的白、亮光泽度,延长生湿面制品的保鲜时间,抑制霉菌及酸败的产生,保水性强,提高产品的货架期。生湿面制品的福音。


雨露牌面条真功夫,使用的是世界卫生组织及中国食品添加剂标准化委员会允许使用的食品级原料科学加工而成的复配食品添加剂。完全符合国家标准,安全高效。购买热线:0371-56679818    QQ:1545524339


相关产品推荐