唐三镜酿酒师林如叶

酿友们都有听说过青红酒，是闽派黄酒的正宗，也是福州具有代表性的酒。今天小唐了解到福州青红酒的家庭制作方法，让酿友们了解福州青红酒如何做正宗好喝又养生青红酒。

材料：糯米5000g，纯净水5000g，毛麯200g，红麯400g（如果没有毛麯，可以用相同量的红麯代替）

做法：

1、糯米倒入盆内，清洗三遍后，沥去水份

2、倒入适量清水，浸泡一晚上或大半天

3、将纯净水烧开，放凉以后倒入准备腌制青红酒的坛子中

4、将浸泡好的糯米沥去水份备用

5、蒸屉内铺上纱布，将沥干水份的糯米倒入蒸屉内，平铺均匀

6、加盖，大火蒸至糯米熟即可关火

7、将蒸好的糯米倒入盆中，放凉至约30度

8、将毛麯和红麯混合后倒入装有糯米的盆内

9、将糯米与酒麯混合均匀，裹成饭团状后投入酒坛中，装至酒坛约八分满的位置，加盖放置到阴凉处即可

10、刚开始的一周，酒麯与糯米开始发酵，会满至酒坛口，这时候要用干净无油无水的勺子或是木推将满起的糯米向下压，压至原有高度即可

11、当发酵的糯米不再满至酒坛口即可不用再压，这个过程约为10天后，这时候密封酒坛口，不要任意去开启它，以免影响发酵

待45天之后，青红酒即可饮用，当然，酒自然是放越久越香醇 ！

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