重庆新标杆

重庆新标杆面以其鲜面、鲜汤、鲜浇头为特色，严格按照比例配制而成，加上特色浇头和靓丽色彩搭配使整碗面达到营养丰富、色艳味美、汤浓而不腻、鲜香扑鼻。重庆新标杆小吃培训学校兰州牛肉拉面培训无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 


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兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃，享誉全国。兰州拉面的不断发展也为许多年轻人提供了良好的就业机会。在职业教育前景却越来越看好的今天掌握一技之能往往更吃香。餐饮行业是众多创业行业当中比较热门的一个行业.重庆新标杆有权威的专业技术团队.并有各种专业的核心配方.如果您是想学习或者想经营餐饮相关的店或小吃.欢迎您到公司来考察与学习!




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一清【汤清】二白【白萝卜】三红【辣椒油】四绿【蒜苗，香菜】是拉面的主要特色，期中最为主要的是蓬灰原料，可是拉面拉起来不容易断，有嚼劲！现在已成为大多数北方人喜欢吃的面食之一，它比较便宜！


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拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法，均与拉面的质量密切相关。兰州的牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉,面的传统配方：“面是骨，灰是筋”。首先是选用韧性强的优质精粉，提前半天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，搓成长条，揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。




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牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。“马家大爷牛肉面”秉承了怀庆府清化苏寨陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤

精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法，春天用水萝卜片，夏天是花缨萝卜片，秋冬是绿萝卜片。均按日需量购进，以免糠心。

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