咖喱

1. 咖喱的起源

首先咖喱并不是一种香料，而是由多种香料混合而成的酱汁。

虽然咖喱所用的香料在现在已经十分常见，但是在中世纪的欧洲，来自东方的香料昂贵到堪比城池。西方人对于这些香料有着近乎狂热的追求，因为不堪阿拉伯人对香料生意的垄断，欧洲人开始从海路出发，寻找这些来自东方的辛香，甚至开辟出了连接西欧与南亚的海上香料之路。而后，英国在印度长达两百多年的殖民统治，让咖喱这一来自印度的辛香菜肴迅速在整个亚太地区甚至英国本土都迅速普及。

其实，在印度泰米尔语中，“咖喱”就是指“酱汁”。因为印度人喜欢吃米，因此这些炖煮着各种蔬菜和肉类、十分下饭的酱汁是整个印度地区最普遍的菜肴。因为各种香料排列组合，可以产生无限多种不同的配方，在印度各个地区、甚至各家各户的咖喱风味都不尽相同。

在殖民统治印度期间，英国人对咖喱趋之若鹜。然而，他们对于香料并不熟悉，于是为了方便，便有商家依照本国的口味定制出了固定配方的咖喱粉，畅销英伦。与此同时，咖喱也随着人群的迁徙渐渐传播到东南亚的泰国、马来西亚等地。

值得一提的是，咖喱进入日本人的餐桌是在明治维新时期，当时日本竭力西化，却难以适应西式的面包和炖菜，于是来自英国属地的咖喱粉成了日本人的最爱。也是因此，咖喱在日本人眼里属于西食，而非东方菜肴。

虽然咖喱源于印度，但是英国的定制和推广功不可没，再加上各地因地制宜的改良和发展，才有了如今不同地域不同风格争相斗艳的咖喱菜式。

2. 常见的咖喱原料

咖喱种类繁多，究其原因，就是各种各样五花八门的香料互相排列组合产生的无限多变的复杂滋味。除了人人知晓的辛香料，很多用于增加稠度、调节酸味，以及草本类的原料也是一盘好咖喱不可或缺的部分。

增稠

豆粉、面粉、洋葱、奶油、酥油、酸奶、椰浆、坚果等

辛香

八角、多香果、小茴香、黑胡椒、小豆蔻、干辣椒、肉桂、丁香、芫荽籽、孜然、胡芦巴籽、芥末籽、肉豆蔻、罂粟籽、藏红花、姜黄等

酸味

醋、罗望子、青柠、芒果粉等

草本

蒜、葱、生姜、香茅、芫荽、咖喱叶、柠檬叶、月桂叶、辣椒、洋葱等

如此丰富的香料世界，让咖喱有了无限多变的口味选择，再加上因地制宜的变化，咖喱的美味在各地都有自己的特色。

3. 咖喱膏？咖喱块？

世界各地的咖喱种类如此丰富，各种香料的排列组合也让人眼花缭乱。新鲜现磨的各种咖喱香料美味毋庸置疑，但是我们自己在家做咖喱时，很难像咖喱源地的主妇那样自己现配咖喱酱料，因此，超市里现成的调味品便成了我们烹饪咖喱的首选。

那么，作为超市最常见的三种咖喱调味料，咖喱粉、咖喱膏、还有咖喱块都有什么区别呢？

咖喱膏

咖喱膏常常用于泰式咖喱。因为泰式咖喱中通常会加入很多新鲜的草本香料，比如香茅、柠檬叶、南姜、小洋葱、鲜辣椒等，而这些草本香料在加工时难制成粉或块状，因此泰式咖喱通常都会制成膏或酱。

咖喱块

咖喱粉来自英国、咖喱膏来自泰国，而咖喱块则通常来自东洋的日本。不同于咖喱粉的干料辛香，以及咖喱膏的草本气息，日本风味的咖喱块则更加突出奶香和甜味。除了常用的辛香料，日本咖喱块中常常会加入奶油、苹果等香甜浓郁的配料。值得注意的是，咖喱块为了营造“啵噗啵噗”的质感，会添加大量的淀粉类配料来增加浓稠度，所以在自制日本咖喱时，咖喱块要最后才加以免粘锅。

冬天下班回家，切点洋葱下锅炒香，加入鸡肉和土豆炒两下就加点热水，盖上锅盖慢慢煮；待土豆煮软，加两块咖喱块，看着清靓的汤慢慢熬成浓厚的酱，锅里沸腾的泡泡也开始啵噗啵噗叫起来，满屋都是辛香的味道。此时，盛一碗米饭，浇上咖喱便是一大片暖洋洋的金色，拌着那金黄辛香的浓厚汁液，米饭一会就吃完了。若是有兴趣，吃完再来杯琼瑶浆，便是忙碌一天之后对自己最好的犒赏。

能够把咖喱运用的炉火纯青的餐饮品牌，也只有瞄主鱼仆啵啵鱼了。

瞄主鱼仆啵啵鱼有八种口味，分别是1、番茄女神；2、魔鬼泡椒；3、麻辣诱惑；4、翠花酸菜； 5、欧巴酱汤；6、咖喱大咖；7、十三香妃；8、豉留香 

不仅是名称别致，口感更是风味独特。一小锅“咕嘟咕嘟”五光十色的啵啵鱼端到您的面前，销魂的香气扑面而来，使你迫不及待地拿起筷子夹一块放进嘴里，鱼块入口的一瞬间，鲜爽嫩滑、唇齿留香，真好吃的快要把自己的舌头吃掉了，如果在这时你不争气地留下了一滴眼泪，那么恭喜你，你被好吃哭了。

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