真空滚揉机腌制机肉类入味机

    在真空滚揉机加工肉制品的过程中，肉中的水分在滚揉过程中起着很重要的作用，下面就为您分析真空滚揉过程中肉制品所含水分的种类及作用。

　　水是肉中含量最多的成分，且分布不均匀，其中肌肉含水为70%一80%，骨骼为12%一15%，皮肤为60%一70%。水的含量受很多因素的影响，畜禽膘情愈好，肉中水分含量愈少，畜禽年龄愈大，肉中水分含量愈低。如果把肉看作是一个复杂的肢体分散体系，水即为溶媒，其他成分作为溶质以不同形式分散在溶媒中。肉中水分含量多少及存在状态影响肉的加工质量及储藏性。一般来讲，保持适宜比例水分的肉和肉制品鲜嫩可口、多汁味美、色彩艳丽，但水分多时细菌、霉菌等微生物容易繁殖，引起肉的腐败变质。脱水后的肉颜色、风味和组织状态受到严重影响，并会加速脂肪氧化。

    全自动真空滚揉机，采用编程PLC电脑控制，用户可以根据自己的产品类型种类来设定自动滚揉时间、间停时间、时间到了自动停止，不用人工一直在旁边守着，大大节省了劳动力，降低了用户的生产成本。真空滚揉机整机采用304不锈钢，滚筒齿形根据不同的肉类设计各不相同，还可以根据用户需求专门设计加工，从而保证更好的出肉率和腌制效果。真空滚揉机是在真空状态下，将肉利用物理冲击摔打的原理 ，让肉在滚筒内旋转，达到相互摩擦、怕打、料水（盐、淀粉、香料、调料等）腌渍的作用，使肉均匀的吸收淀粉、盐水或者其他辅料，提高肉的保水性及产品的弹性，增加口感；本机具有类似肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。

    操作方法
1、首先打开电源开关
2、打开真空泵启动开关，真空泵开，设定范围自动控制真空泵启动
3、打开滚揉开关，机器进入自动循环工作状态
4、滚揉总时间到，机器停止滚揉工作
5、关闭真空泵开关和滚揉机开关
6、打开回气开关，放尽真空压力卸下桶盖 
7、打开出料开关，桶体自动出料
8、关闭电源总开关

    注意事项
    如果你购买了合适的真空滚揉机，关于它的使用和维护问题要注意以下几点。
    一、真空滚揉机在使用阶段，一定要放在平稳地干燥环境，远离火源，电源位置摆放合理。特别是在进行肉类加工的时候，一定要确保在一个干净无污染的环境。
    二、从清洁上来看，滚揉机的维护最基本的就是清洁问题，在机器运转时不可以清洗，放置了很久没用的机器在使用前要进行彻底清洁，定期的检查也很关键，特别是电源开关等设置部位。

    三、在使用过程中，注意正确地设置程序，注意不要随意打断工作程序，更不能时而断开程序或者电源，不然容易造成功能障碍。如果遇到断电情况，要立马终止程序，再进行重新启动。如果出现其他机器故障，一定要及时得到专业人士的修理。
    四、在日常维护中要注意电机防护，清洗的时候不要溅上水，齿轮和链条要定期加润滑油，增加设备的使用时间，电线和真空管要注意检查，防止老化漏电或者漏气。

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