金门高粱酒

金门高粱酒黑龙江省

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在中国金门高粱酒白酒的酿造过程中最为明显的，符合上述思路的例子，就是在中国金门高粱酒白酒酿造中对自然微物，这种不同于现代微物的纯培养技术，这样就走上了啤酒酿造过于依赖技术的路子，而中国金门高粱酒白酒酿造的巧妙之处在于开放生产这个层面，具体而言在于制曲和发酵两个关键点。

金门高粱酒利用良好的粮食曲料，放在开放的环境下，自然地去富集和网络空气中的微生/物，然后将富集好微生/物的曲药随着粮食，下到窖池或者地缸进行发酵，在窖池和地缸之中，尤其是窖池，其中的微生/物又参与到金门高粱酒白酒酿造中，整个白酒的发酵过程完全是开放的条件，所以中国白酒是与天地精/神相往来的，根据不同地域大气候的不同，小气候的差异，形成了中国金门高粱酒白酒诸多风格和风味。虽然这其中有人为的因素，但仅仅为顺应自然、因势利导的举措，一坛白酒的风格的形成，更多的在于自然的手笔。

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