真空滚揉机解剖图

  真空滚揉机介绍:真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚简内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性，增加出品率;可以改善产品的内部结构。新一代的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有电脑控制与变频技术的功能。更新增加了遥控操作系统，使机器使用更安全，更方便，更加节能高效。

如图中所示，真空滚揉机主要由滚筒部分、传动部分、液压部分、真空部分、电控部分等组成。

☆ 滚筒部分包括滚筒、进出料口盖等。

☆ 传动部分包括电动机、减速机、链轮、链条等。

☆ 液压部分包括液压电机、液压缸、管路等。

☆ 真空系统包括真空泵、真空表、过滤器、管路。

☆ 电控部分包括控制面板和控制箱。

滚筒是滚揉机的核心部件，转速一般在4-12r/min之间，滚筒钢板厚度应随着型号加大而加厚，最少3mm。滚筒内壁上焊有几条螺旋形叶片（常规3条），叶片应遵循不伤害产品的原则，根据不同产品选择不同形式叶片。

在食品生产的过程中使用真空滚揉机进行生产能够使产品原材料在真空的环境下受到滚揉机设备的滚揉作用，这样产品在受到真空作用下，体积就会发生膨胀，变的比较柔软、松弛，入味更块，这就大大节省了腌制时间，也在很大程度上增加了产品口感鲜嫩，消费者更加喜爱。