酿酒设备

种类:彭哥黄酒曲
生产许可证编号：
产品标准号：Q/（GZ）WXX1——2014
厂名：彭哥酒曲公司
品 牌 黄酒曲
规 格 1000克
配 料 米粉，8种中草药，桃花，辣廖草。
1.    一斤酒曲，可制作100斤糯米。


2.    与糯米、酒曲接触的一切工具，皆宜洁净，沾不得油污、盐、碱、汗水。


3.    糯米有长粒、圆粒，原则上，以圆粒的粳糯米酿造最好。


4.    蒸糯米时锅里的水要加够，以免干锅。




制作方法：


1.    确定糯米的重量与酒曲的使用量。


2.    糯米洗净泡在水里，夏天泡8小时，冬天泡12小时，泡到米粒可用手指轻易捏碎为宜。


3.    泡好的糯米上锅，大火蒸30分钟，全熟无硬芯即可。


4.    熟糯米出锅后，淋凉降温，让它温度低到不烫手，30度左右的程度，拌入酒曲。一定要把糯米与酒曲拌匀，这是关键。


5.    拌匀的糯米放入准备好的罐子，盖上盖密封，（冬天以棉被包裹或者保温），糖化时间夏天30小时，冬天48小时。有少量酒液出来为宜。

6.    加入35度白酒保存2个月就是黄酒。

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