彭哥设备

供应用于酿酒的彭哥酿酒设备，                                                                                           种类:彭哥麸曲                
生产许可证编号：
产品标准号：Q/（GZ）WXX1——2014
厂名：彭哥酒曲公司
厂家联系方式：
配料表：麦麸，麸皮酵母，植物草本
品 牌  麸曲   
规 格 1000克
用量：为原粮的1%
适用范围 适用于生产半固态白酒和固态白酒。适合大米 高粱 糯米 小麦 玉米等粮食。
产品特点 
本品产酒香味突出，味醇甜，酒体丰满醇厚，后味绵长。质量不合格不出厂，它酿酒酒质好、产量高、酒香醇厚、酒质特别稳定，是酒厂、作坊、家庭自酿酒最理想的酒曲。 随着食品安全问题的频繁发生，食品健康问题受到普遍关注，公司拥有一套自建完整的标准化系统，从原料产地到出厂信息都可追根溯源，所以，任何一款酒曲产品均可放心使用，消费者根本无需担心食品安全的问题。
1、用量：为原粮的1%
一 半固态生产工艺 
将粮食泡半天，蒸煮熟，最好蒸， （高粱 糯米 小麦 玉米等都可以），要求不烂，不夹生，不成团，出饭率230%左右，如果饭成团可以适当用手沾温开水捏散成团的饭或者用山泉水将米饭搅散，搅散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了。摊冷至25-35度左右，每100斤大米撒入本酒曲1市斤并拌匀均匀装进缸或盆糖化，在酒饭温度达38度以上要揭盖降温。糖化时间为夏天24——36小时，冬天36——48小时，待酒饭糖化清甜，出少量甜酒液可移缸加水密封发酵，加水量为每100斤大米加水120斤。夏天8-10天，冬天10-12天可以蒸酒。每100斤大米可产酒50度的80斤。
二 固态生产工艺
发酵壳类粮食(如高梁、玉米、稻谷、小麦等)，如果要固态发酵米类粮食（如大米、糯米等），需要在米中加入20%稻壳增加透气性。
下面我们以高梁为例做个发酵流程：
1 把高梁加上水浸泡24小时，以便更好的蒸煮，浸泡过程中换1-2次水，以免粮食泡臭。
2 泡好后，把水滤掉，待蒸。高梁壳开花就好了，（蒸到完全皮开口），不然发酵不好的
3 蒸到这个程度后，咱们再把它摊开降温。
4 准备好秤好重量的酒曲，高梁的温度凉到30度左右，每100斤粮食撒入本酒曲1市斤并拌匀均匀装进缸或盆糖化，准备一点30度左右的温开水，给它撒上去，目的是增加其湿度，有利于发酵，太干了不好发酵的，加到湿度正当就行，看着粮食与酒曲不干就行。在酒饭温度达38度以上要揭盖或者风扇降温。糖化时间为夏天12——15小时，冬天30——48小时，待酒饭糖化清甜，出少量甜酒液可移缸密封发酵。
5 把它装进干净的容器，这样就可以进行发酵了，发酵温度最好控制在20-30度左右，前24小时不用盖，2天后开始密封。
6  大约15天左右的时间就发酵好了，可以蒸酒了，发酵时间越长，香味就越浓郁，用手捏一粒高梁，中间没淀粉了就已经发酵完成了，可以蒸馏了.