醒发箱

138-1755-8347 亨耀为您提供全新设备。醒发箱又名发酵箱，箱体大都是不锈钢制成的，由上海醒发箱密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，小型醒发箱使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。多功能醒发箱的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。全体内外采用不锈钢材料，商用醒发箱经久耐用又清洁卫生。升温速度快，可在最短时间内完成醒发优质发酵面团随手可得。

醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，小型醒发箱使面团的醒发不均匀，导致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。通常湿度为80-85%左右，上海醒发箱湿度太大，商用醒发箱烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀，且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），多功能醒发箱而是一种类似浓缩的感觉。使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水。

每天使用完毕后，必须关闭电源，用干毛巾擦拭机器，保持小型醒发箱整机清洁。检查风机多功能醒发箱是否全部运转正常，检查水管接头处是否锁紧。使用完毕就检查箱体内有无残留面团，不要人为的先加热后加湿，这样会使湿度开关失效。一般醒法时间，是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，上海醒发箱醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，商用醒发箱边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定。详情请来电咨询，我们将会为您真诚服务。

马利斌

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