特色吐司培训吐司教学吐司做法

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   吐司，是英文toast的音译，粤语广东话叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似我国的长方形大面包。
   原料别名:法式面包


原料分类:速食食品吐司
吐司
食用提示:每餐约80克。


吐司面包是西式面包的一种，在欧陆式早餐常见，在香港的茶餐厅也有，原料是方包，放在烤面包机(香港称作"多士炉")烤至香口，取出，在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料，用两块方包夹起来便成，是热食的。


分类
烤面包因为有多种内容，所以也有多项名称。


港式茶餐厅常见种类


奶油多=炼奶+牛油


奶酱多=炼奶+花生酱吐司
吐司


油占多=牛油+果酱


西多士


台式泡沫红茶店常见种类


椰香吐司


蓝莓吐司


草莓吐司


生产制作
原材料 


450g 吐司模一个


高筋粉270克


鸡蛋50克


细砂糖25克


鲜奶油30克


牛奶30克


奶粉30克


黄油20克


盐3克 (1/2 小勺)


发酵粉5克 (1小勺)


汤种92克:50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，(没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定)，期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用!!!)


制作过程 


1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。


2.放温(38度左右，不烫手为宜)，加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。


3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水， 摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形)。 <以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，我用的是边摔边揉的方法>


4.放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(此过程为第一次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。)


5.取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛(此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度)。


6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。


7.面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。


8.放入烤箱下层(有四层的话，放入中下层)，160度30分钟。(具体时间可根据自家烤箱增减)


9.趁热取出脱模，放凉。


白吐司面包的制作


原料:


中种面团:高粉3500g，酵母75g，水2000ml。


主面团:高粉1500g，糖500g，盐100g，牛奶500ml，S-50050g，水300ml，黄油300g。


做法:


1.将中种面团的配料，慢速搅拌至均匀,理想面团温度26度，发酵3小时。


2.将发好酵的中种面团和主面团的配料全部混合用中速配料,最后加入黄油，搅拌至面筋扩展,理想面团温度26度。


3.基本发酵、分割、整型，最后发酵,烤焙。


 营养成分：


   面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。


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