板面

牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的汉族特色小吃[4] 。在新野曾因诸葛亮一把火烧


出了名
气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食--新野板面（又称张飞板面）[1] [3] [2] 它以爽


口
、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特，被迅速传入各地。实惠加美味是地道牛


肉
板面的特色。牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选


择
的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。
1.牛肉板面制作所用工具的介绍 
2.牛肉板面所用油的选择与其配方比例     
3.牛肉板面所用小料的选择与配方比例 
4.牛肉板面所用大料的选择与其配方比例 
5.牛肉板面面汤的配置与其配方比例     
6.牛肉板面辣味底料熬制
7.牛肉板面鲜香底料及肉的熬制         
8.牛肉板面辣椒的炸法（不糊不硬不黑）
9.牛肉板面小料的熬制 
10.牛肉板面大料的熬制
11.牛肉板面所用面粉的选择及和面技巧
12.牛肉板面切面和摔面的技巧 
13.牛肉板面配菜的选择和下锅注意事项
14.牛肉板面成品及放臊子比