稻谷是五谷之首

稻谷是五谷之首，稻米主要营养，人日常生活所取的热量29%来自于主食大米，蛋白的15%也是来自大米，稻米的营养从形态上来讲，剥去稻壳的叫糙米，糙米的营养按100%计算，糙米分三部分，胚芽、糠肤层、胚乳，胚芽含蛋白质、脂肪，糠肤层，胚芽主要是蛋白质，在大米加工过程中，糠肤层加工过程中被磨掉了。人们追求口感的同时就精细加工，把胚芽、糠肤层以及胚乳外层完全加工磨掉，这样64%的营养给磨掉了。
 
因为糙米口感不好，不适合直接主食，为了满足口感要求，把糠肤层、胚芽去掉，这样大米变得更加白，口感更加好。糙米直接食用，很难被人体消化，但是因为现在加工技术的开发，也容易使糙米在日常生活中所接受。
主要随着商品经济的发展，改革开放，在80年代开始，人们已经从温饱型变成口感型，进入了转换期，从口感上对稻米的品质提出新的要求。再有随着加工机械的改良和开发，一些新的稻米加工、机械应运而生，这样使大米从外观品质上变得越来越好，越来越白，口感变得越来越好。
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