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【哪里有卤菜培训班？哪里有学卤菜-安徽合肥蚌埠淮南六安宿州安庆苏州？】
[♂♀红白卤的制作过程]
[(1)卤水的调味料及香料
制一锅标准12,5千克的卤水
调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草
果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干
辣椒50克
汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 ]
[♂♀中华国际合肥卤菜培训创业学校,(网址www.canyin-peixun.com,电话15555121368，QQ762524091),从事餐饮行业20年，从事餐饮培训加盟15年，让数以千计的下岗职工、失业人员、待就来大学生找到了创业项目，找到了致富门路，让他们从迷茫中找到了自我，成为餐饮行业老板，成为发家致富带头人！]

二。♂♀红白卤水制作【哪里有卤菜培训班？哪里有学卤菜-安徽合肥蚌埠淮南六安宿州安庆苏州？】
[(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水
，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是
清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。]
[(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢
炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定
要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡
变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽
金黄)
♂♀(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水 ] 【哪里有卤菜培训班？哪里有学卤菜-安徽合肥蚌埠淮南六安宿州安庆苏州？】
[◆鸽肉、◆鸡翅、◆脚皮、◆鸡脯、◆鸡腿、◆鸭舌、◆鸭掌、◆鹌鹑蛋、◆牛肉、◆牛肚、◆羊肉、◆对虾、◆龙虾、◆鲫鱼、◆泥鳅、◆鳝鱼、◆土豆、◆红薯、◆侧耳根、◆黄瓜、◆苦瓜、★扁豆、★蘑菇、★香菇、★金针菇、★面筋、★豆皮、★粉片、★粉丝、★海带、★木耳、★豆芽、★豆腐干、★油豆腐、★苦笋、★高笋、★莴苣叶（欲称凤尾）、★莲藕......]

◆祖传秘方
●卤方块肉●五香蹄花●卤猪头肉●卤猪口条●卤猪肠●卤猪耳●卤猪肚●卤猪心●卤猪尾●卤猪排●卤蹄髈●卤牛肉●卤牛肚●卤牛心●卤牛筋等。2.禽肉类:●虎皮鸡蛋●五香鸡蛋●虎皮鸡爪●五香鸡爪●卤鸡腿●卤鸡翅●卤翅中●卤翅尖●卤鸡肝●卤鸡肫●卤鸭脖●卤鸭肠●卤鸭头●卤鸭胗等。3.素菜类: ●五香面筋●香卤干子●香卤毛豆●五香腐竹●香卤千张●卤海带●卤花生●卤莲藕等。


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