合肥卤菜培训学校安徽卤菜培训中心

 
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◆白卤水制作╭┳┳┳╮
　　◆将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。 　　糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)【合肥卤菜培训学校安徽卤菜培训中心】▁▂▃▄▅▆▇安徽合肥卤菜培训学校▇▆▅▄▃▂▁
原料：●新鲜猪皮500克，●冬瓜600克，●鱼糁150克，●火腿30克，●黄瓜皮30克，●鸡蛋皮1张，●生姜25克，●大葱50克，●精盐、●胡椒粉、●料酒、●味精、●鸡精、●干湿淀粉、●香油、●鲜汤各适量，●葱叶、●红樱桃各少许。╭┳┳┳╮
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