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米粉冷知识

南昌米粉，是江西省的特色小吃，江西是鱼米之乡，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉为江西民间的一种食物，是江粉(南方人叫米粉，江右人通常就叫粉，形状为圆条状，白色，用米浆做)煮熟，再捞起(捞起后可持续晾干放置数小时，晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感)，然后将粉放入油锅翻炒加一些青菜，炒熟后出锅。在南昌到处可见，而且一家比一家味道美价位低。近些年由于外出务工的原因，南昌人将南昌米粉带到了全国各地。

金溪米粉是江西省抚州市金溪县传统的名吃。金溪米粉历史悠久，其主要制作原料是高质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。与其他地方所产的米粉不同，金溪米粉对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。

兴国米粉鱼是江西兴国地区传统名菜，以草鱼为制作主料，兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色：色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。操作时如垫底的没有粉干(即米线或米粉)，可用黄豆芽、包菜叶、豆腐皮等，但黄豆芽须先煮熟或蒸熟再调味。如调味料中没有新鲜红辣椒，可用赣州地区南康辣酱。

米粉制作方法

米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，膨化大米粉批发价格，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，东营膨化大米粉，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

昨天菜市买菜，无意间看见一家新开的红油米粉店，一台榨粉机摆在店里。尝了一碗，味道果然非同一般，鲜爽，比干粉泡的好吃很多。粉比五里店某姨的好，喝完汤口也不是很干，缺点是肉少些，配料品种也少，据老板讲正宗全州红油米粉是不放那些海带，酸菜的，膨化大米粉工厂直营，怕坏了那碗汤。如果现在去吃红油米粉的话，多是见细粉。但是你要晓得这个粉还有粗的哦，膨化大米粉熟粉，这个只有老一辈人才知道。粗细之分的粉丝口感各不相同，这个就凭个人口味不同选择啦。不过现在都是细粉多，粗粉很少见到。预存的也很少，想吃的要提前跟店家说才行！

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