江西南昌瓦罐煨汤制作方法技术

煨汤的制作，以鲜为核心，以养为目的，以礼为食俗。营养均衡，味鲜汤香的瓦罐煨汤自成一派，在中国汤品中脱颖而出，扬名五洲四海，美食家誉为“一汤在桌，满室皆春”，由此成为中国饮食文化的瑰宝。
说起煲汤，人们最先想到的就是粤菜系，似乎汤已经成为广东人的专利。其实江西人也十分讲究喝汤、并且很会做汤。据说江西当地人每天从早餐开始就喝汤，喝上一碗味道独特的汤一天的工作生活就开始了。当地人在家也都自己煲汤，民间瓦罐煨汤就是传自江西。瓦罐煨汤，已经是其他地区的人最了解的江西菜了。
　 大概也只有中国的饮食文化才能在器皿上也琢磨出整套理论，所谓瓦缸秉阴阳之性含五行之功效是我们的专利，理论支撑即阴阳滋养类。
保留下来是那口纯正的江西煨汤。瓦缸煨汤有个故事，相传明朝期间，时值战乱纷起，民不潦生。有一个叫汤斌的人，时任布政司，为官三年，两袖清风，常年在府前放一个大缸，放入南瓜、豆腐等辅料，架火煨之，施舍饥民。汤斌离任后，老百姓念其恩德，纷纷用瓦缸煨汤，遂成为江西民间风景。
祥和瓦罐煨汤品种齐全，味道鲜美，而且具有滋补、养生、美容、益智、缓解压力等天然功效。
民间传统瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。该汤充分吸收中药材的药理成份，更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用，达到了食补的最高境界。
南昌祥和传统民间大瓦缸高100-110里，瓦缸里一层一层摞着小瓦罐，内装土鸡、老鸭、牛肉、排骨，还有各种海产类，蔬菜类等原料，下以硬质木炭恒温煨制，长达6小时之久。由于这缸中之罐是用气的热量传递，故避免了直接煲炖的火气，煨出的汤鲜香淳浓，滋补不上火。
  各色汤品煨好端上来，上桌后罐口仍封着锡纸，一揭开香气扑鼻，汤水特别浓且醇厚，入口鲜掉人眉毛。瓦罐汤之所以味道特别好，奥秘在于瓦罐具有吸水性、通气性和不耐热等特点，原料在瓦罐内长时间低温封闭受热，养分充分溢出，因此汤品原汁原味而软烂鲜香。
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