江西民间瓦罐煨汤技术指导

瓦罐煨汤在200余年来的发展史中，由起初的高墙深院走向街头小巷，其间，几经波折变异。 　　
其实，最正宗的瓦罐煨汤起源于红色江西的省会南昌，具体以绳金塔为中心，逐渐的扩散开来。瓦罐煨汤之所以会如此有影响力，关键有三：首先，瓦罐煨汤的营养价值，民间素有“每日一碗汤，神仙也不当”的说法，原汁原味的汤汁汤料是为其一。再而，其煨汤设备取材，采用秘制江西糙陶-大瓦缸。瓦缸的土色土香其古典韵味，价值炭烧融合，汤汁织染香浓可口。最后，其美妙的煨汤工艺。慢火温烧，中火烧沸，细火慢炖。汤味自然久聚不散。 　　
瓦罐煨汤新技术在于其设备的更新和制作。江西祥和最新专利电碳两用煨汤炉是新一代产品，在传统民间瓦缸基础上，融合了新科学技术含量，是当前社会发展和需求的产儿。在结合传统煨汤技术上加之反复的试验和改装后，将美食与科技亲密相连。经改装和生产的煨汤设备包括不锈钢煨汤设备，瓦罐瓦缸设备等等，在保持煨汤味道醇正的基础上，融入简洁方便与快速的煨汤设备技术，节能更环保。 　　
优点：1.味道更好，在保证煨汤的原汁原味的前提下，更有效的控制煨汤过程中的温度，摆脱因温度过高过低而导致煨汤味道的偏差。 　　2.省钱节能环保 ，比光用碳节约20%燃料费支出.可以大大减少二氧化碳的排放为节能减排做出贡献。 　　3.能定时定温，大大的降低了煨汤操作人员的工作强度和难度。 　　4.可以单用电，单用电时没有碳灰，使用起来更方便更安全也更干净。 　　5.经久耐用，本设备采用名牌的电器配件，保证了产品经久耐用请顾客放心使用。 　　6.更加快捷，因为可以碳电同时使用，两大火力同时加热当然更快 　　7.不怕停电，停电时可以单用碳
民间传统瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。该汤充分吸收中药材的药理成份，更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用，达到了食补的最高境界。
南昌祥和传统民间大瓦缸高100-110里，瓦缸里一层一层摞着小瓦罐，内装土鸡、老鸭、牛肉、排骨，还有各种海产类，蔬菜类等原料，下以硬质木炭恒温煨制，长达6小时之久。由于这缸中之罐是用气的热量传递，故避免了直接煲炖的火气，煨出的汤鲜香淳浓，滋补不上火。
  各色汤品煨好端上来，上桌后罐口仍封着锡纸，一揭开香气扑鼻，汤水特别浓且醇厚，入口鲜掉人眉毛。瓦罐汤之所以味道特别好，奥秘在于瓦罐具有吸水性、通气性和不耐热等特点，原料在瓦罐内长时间低温封闭受热，养分充分溢出，因此汤品原汁原味而软烂鲜香。
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