厂商 :南昌县凯旋蛋品加工厂
江西 南昌- 主营产品:
卤蛋的做法是:
1、卤汁调制,先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可;
2、将鲜蛋洗净,放入加盐(1小匙)后清水中煮沸6~8分钟,上饶皮蛋,待蛋白凝固后,捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离,而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内,可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹;
3、再将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15~25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,蛋白变成酱色,蛋黄凝固后,松花皮蛋供应商,熄火后再焖10分钟,即成卤蛋,食用前切半即可。
蛋清中扭曲的线状物是安全的吗?
是的。这个线状物是系带,作用是将蛋黄悬于浓蛋白的中央。系带组成营养蛋白,并不表示污染。事实上系带越明显鸡蛋越新鲜。系带是鸡蛋的天然一部分,虽然有的厨师喜欢将其滤出,但是系带不影响烹饪,无需剔除。
当鸡蛋漂浮在水中意味着什么?
当鸡蛋的气室显著增大时,鸡蛋能漂浮在水中。这说明这个鸡蛋已经存放很久了,但是也可能可以安全食用。将鸡蛋打入碗中检查它的气味或者外观是否正常来决定是否能食用。如果鸡蛋已经坏了,不管是是生鸡蛋还是煮熟的,都会散发出一股不愉快气味。
蛋品业如何促进鸡蛋安全?
蛋品行业从保持种禽没有沙门氏菌开始。家禽改良计划是蛋品业和美国的联合项目,是防止种禽的模范工程。正在研究沙门氏菌如何鸡以及如何阻止的发生。许多农场级的项目比如美国蛋品生产商的五星项目在整个生产、加工和准备过程中运用质量控制和卫生程序,包括检测鸡以确定其清洁度和沙门氏菌状态。生产和运输阶段都使鸡蛋保持在较低温度(45°F),确保沙门氏菌不会增殖,也可减少细菌的传播和人的风险。
如何鉴别松花蛋
外观鉴别
观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,变蛋厂家批发,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象。
灯光透照鉴别
将皮蛋去料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。
品尝其滋味
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,鹌鹑皮蛋直销价,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
凯旋蛋品松花蛋生产厂(图)-鹌鹑皮蛋直销价-上饶皮蛋由南昌县凯旋蛋品加工厂提供。南昌县凯旋蛋品加工厂在蛋制品这一领域倾注了诸多的热忱和热情,凯旋蛋品一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场,衷心希望能与社会各界合作,共创成功,共创辉煌。相关业务欢迎垂询,联系人:杜经理。