厂商 :南昌县凯旋蛋品加工厂
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咸鸭蛋腌制原理
1、咸蛋主要用腌制而成的。鲜蛋腌制时,蛋外的料泥或水溶液中的盐分,通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内,蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时,蛋液内所含成分浓度,与料泥或水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出,从而抑制了细菌的生命活动。同时,皮蛋,可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力,从而减缓了蛋的变质速度。的渗入和水分的渗出,改变了蛋原来的性状和风味。
腌制咸蛋的用盐量,因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时,渗透压大,水分流失快,味过咸而口感不鲜;用盐量低于7%则防腐能力较差,同时,浸渍时间延长,成熟期推迟,营养价值降低。总之,用盐量过多,有碍成品风味,过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计,用盐量一般在10%左右,可根据当地习惯适当调整。
卤蛋厂家教您如何挑选卤蛋
看牌子:规大厂生产的卤蛋一般都有统一的名称或标识,不管是系列推出还是单品销售,名称都是一样的。而且正规大厂生产的品牌卤蛋在质检上更为严格,安全上更有保证。
看喜好:目前,市场上不同厂家生产的卤蛋有不同的口味,可以结合自己的喜爱和偏好进行选择。
看包装:每个不同品牌的卤蛋都会有自己风格的包装,很多从包装上便能够看出优劣。好的卤蛋包装材料厚实,包装标识清晰瞩目,
分享卤蛋做法及卤汤存放
洗净鸡蛋的表面。锅内加水,放入鸡蛋,水开后小火10分钟停火,松花皮蛋,焖10分钟。
鸡蛋捞出稍凉,剥鸡蛋的技巧是,在坚硬的平面磕几下,然后用手在平面上搓动,也就是按着滚动,松花皮蛋生产加工,壳均匀裂开,自然脱落。根本不需要放冷水浸泡。几分钟就可剥好十几个鸡蛋。
卤料用纱布包起来,锅内放清水4小碗,放入料包和拍松的姜块。倒入老抽,大火煮开转小火15分钟。放入剥好的鸡蛋继续小火半小时。停火后鸡蛋在原汤浸泡一夜,味道更好。
卤汤的保存也非常的简单,捞出卤料,天不热的话汤自然保存,皮蛋厂家,每晚煮开一次即可。若是每天卤东西就不用单独煮开一次。天捎热要冷藏,不宜超过一周,冷冻保存的时间长些。卤的时候放点肥肉味道更香,只是卤花生会油腻,所以可以先卤花生,再卤肉,卤蛋或豆腐。
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