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模块一 烘焙蛋糕及欧式甜点类
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周一
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周二
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周三
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周四
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周五
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本周所用工具运用及讲解
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天使蛋糕讲解
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水果奶油蛋糕讲解
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肉松蛋糕讲解
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枣泥蛋糕讲解
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本周所用原料及讲解
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天使蛋糕实际操作
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水果奶油蛋糕制作
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肉松蛋糕制作
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枣泥蛋糕制作
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本周所用设备及讲解
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黄金条蛋糕讲解
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海绵蛋糕讲解
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蛋夹蛋糕讲解
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实操考核
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戚风蛋糕讲解讲解及制作
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黄金条蛋糕制作
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海绵蛋糕制作
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弹夹蛋糕制作
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实操考核
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绿茶戚风蛋糕讲解
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虎皮蛋糕讲解
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巧克力海绵蛋糕讲解
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哈雷蛋糕讲解
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实操考核
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绿茶戚风蛋糕制作
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虎皮蛋糕实际操作
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巧克力海绵蛋糕制作
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哈雷蛋糕制作
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实操考核
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红茶戚风蛋糕制作
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元宝蛋糕讲解
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坚果蛋糕讲解
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千层蛋糕讲解
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实操考核
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红茶戚风蛋糕制作
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元宝蛋糕实际操作
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坚果蛋糕制作
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千层蛋糕制作
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实操考核
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模块二 法式饼干与酥皮点心类
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周一
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周二
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周三
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周四
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周五
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本周所用工具运用讲解
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桃酥讲解
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葡式蛋挞讲解
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原味泡芙讲解
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老婆饼讲解
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本周作用原料及讲解
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桃酥制作
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葡式蛋挞制作
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原味泡芙制作
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老婆饼制作
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本周所用设备及讲解
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杏仁饼干讲解
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混酥蛋挞讲解
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酥皮泡芙讲解
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实操考核
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原味曲奇讲解
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杏仁饼干制作
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混酥蛋挞制作
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酥皮泡芙制作
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实操考核
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原味曲奇制作
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手指饼干讲解
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水果蛋挞讲解
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天鹅泡芙讲解
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实操考核
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巧克力曲奇讲解
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手指饼干制作
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水果蛋挞制作
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天鹅泡芙制作
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实操考核
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巧克力曲奇制作
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蛋酥条讲解
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奶油水果蛋挞讲解
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千层酥讲解
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实操考核
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椒盐曲奇讲解及制作
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蛋酥条制作
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奶油水果蛋挞制作
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千层酥制作
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实操考核
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模块三 甜面包与调理面包制作
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周一
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周二
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周三
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周四
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周五
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本周所用工具运用及讲解
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椰蓉面包讲解
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调理面包讲解
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土司面包讲解
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花式面包
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本周作用原料及讲解
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椰蓉面包制作
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调理面包制作
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土司面包制作
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肉松面包
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本周所用设备及讲解
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酥皮面包讲解
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豆沙， 花式面包讲解
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椰蓉土司讲解
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蛋黄面包
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甜面团讲解
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酥皮面包制作
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豆沙 ，花式面包制作
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椰蓉土司制作
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以上面包讲解制作
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面包造型讲解
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面包造型练习
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面包造型练习
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豆沙土司讲解
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实操考核
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菠萝包制作
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面包造型练习
|
面包造型练习
|
豆沙土司制作
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实操考核
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橄榄面包制作
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面包造型练习
|
面包造型练习
|
面包造型练习
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实操考核
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餐包讲解制作
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面包造型练习
|
面包造型练习
|
面包造型练习
|
实操考核
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模块四 裱花装饰与生日蛋糕制作
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周一
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周二
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周三
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周四
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周五
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本周所用工具运用及讲解
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花嘴认识及了解
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富贵花练习
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果膏装饰讲解
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裱花装饰蛋糕的制作
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本周作用原料及讲解
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玫瑰花讲解演示
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富贵花练习
|
果膏装饰演示
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裱花装饰蛋糕的制作
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本周所用设备及讲解
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玫瑰花练习
|
菊花练习
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水果摆法讲解
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裱花装饰蛋糕的制作
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奶油讲解及打法
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玫瑰花练习
|
菊花练习
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水果摆法演示
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裱花装饰蛋糕的制作
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圆形蛋糕胚练习
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五瓣花讲解
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小黄花练习
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色素搭配
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生日蛋糕制作实操考核
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圆形蛋糕胚练习
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五瓣花练习
|
小黄花练习
|
果膏装饰，水果摆法练习
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生日蛋糕制作实操考核
|
|
圆形蛋糕胚练习
|
树叶花边练习
|
波浪花边练习
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果膏装饰，水果摆法练习
|
生日蛋糕制作实操考核
|
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圆形蛋糕胚练习
|
树叶花边练习
|
波浪花边练习
|
果膏装饰，水果练习
|
生日蛋糕制作实操考核
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模块五 高级欧式小西点制作1
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周一
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周二
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周三
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周四
|
周五
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本周所用工具运用及讲解
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红茶慕斯演示实操
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法式奶冻讲解
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红酒洋梨乳酪蛋糕讲解
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黑森林蛋糕讲解
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本周作用原料及讲解
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相思慕斯演示实操
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法式奶冻实操
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红酒洋梨乳酪蛋糕制作
|
黑森林蛋糕制作
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|
本周所用设备及讲解
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哈密瓜慕斯演示实操
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提拉米苏讲解
|
焦糖乳酪蛋糕讲解
|
提拉米苏讲解
|
|
香橙蛋糕切块演示实操
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芒果慕斯演示实操
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提拉米苏制作
|
焦糖乳酪蛋糕制作
|
提拉米苏制作
|
|
抹茶蛋糕切块演示实操
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酸奶 芒果 蓝莓
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黑海乳酪讲解
|
白森林乳酪蛋糕讲解
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实操考核
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巧克力切块演示实操
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哈密瓜 咖啡 巧克力
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黑海乳酪制作
|
白森林乳酪制作
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实操考核
|
|
菠萝布丁演示实操
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水晶果冻讲解制作
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巧克力乳酪蛋糕讲解
|
天使酸奶乳酪讲解
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实操考核
|
|
焦糖布丁演示实操
|
哈密瓜 咖啡 巧克力
|
巧克力乳酪制作
|
天使酸奶乳酪制作
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实操考核
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|
模块六 法式高级面包制作
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周一
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周二
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周三
|
周四
|
周五
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本周所用工具运用及讲解
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经典丹麦牛角面包讲解
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葡式起酥蛋挞讲解
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水果蛋挞讲解
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红枣土司讲解
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|
本周作用原料及讲解
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经典丹麦牛角面包制作
|
葡式起酥蛋挞制作
|
水果蛋挞制作
|
红枣土司制作
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|
本周所用设备及讲解
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丹麦蝴蝶面包讲解
|
提子蛋挞讲解
|
肉松土司讲解
|
实操考核
|
|
法棍讲解
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丹麦蝴蝶面包制作
|
提子蛋挞制作
|
肉松土司制作
|
实操考核
|
|
法棍制作
|
丹麦手撕面包讲解
|
纽约炭烧讲解
|
提子土司讲解
|
实操考核
|
|
杂粮面包讲解
|
丹麦手撕面包制作
|
纽约炭烧制作
|
提子土司制作
|
实操考核
|
|
杂粮面包制作
|
丹麦黄桃面包讲解
|
乳酪塔讲解
|
坚果土司讲解
|
实操考核
|
|
燕麦面包讲解与制作
|
丹麦黄桃面包制作
|
乳酪塔制作
|
坚果土司制作
|
实操考核
|
|
|
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模块七 高级翻糖饼干以及多边形蛋糕制作
|
|
周一
|
周二
|
周三
|
周四
|
周五
|
|
本周所用工具运用及讲解
|
红枣纸杯翻糖蛋糕讲解
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巧克力花边讲解
|
弧形蛋糕讲解
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心形蛋糕讲解
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|
本周作用原料及讲解
|
红枣方糖蛋糕制作
|
巧克力花边制作
|
弧形蛋糕演示
|
心形蛋糕演示
|
|
本周所用设备及讲解
|
翻糖动物饼干讲解
|
花卉蛋糕讲解
|
弧形蛋糕练习
|
心形蛋糕练习
|
|
翻糖纸杯蛋糕讲解
|
饭堂动物饼干制作
|
花卉蛋糕制作
|
弧形蛋糕练习
|
心形蛋糕练习
|
|
翻糖纸杯蛋糕制作
|
翻糖花卉饼干讲解
|
花卉蛋糕练习
|
方形蛋糕讲解
|
实操考核
|
|
翻糖巧克力纸杯蛋糕讲解
|
翻糖花卉饼干制作
|
花卉蛋糕练习
|
方形蛋糕演示
|
实操考核
|
|
翻糖巧克力纸杯蛋糕制作
|
翻糖多造型饼干讲解
|
巧克力配件讲解
|
方形蛋糕演示
|
实操考核
|
|
日式抹茶纸杯蛋糕制作
|
翻糖多造型饼干制作
|
巧克力配件练习
|
方形蛋糕练习
|
实操考核
|
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|
模块八 高级裱花以及十二生肖练习
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周一
|
周二
|
周三
|
周四
|
周五
|
|
本周所用工具运用及讲解
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生肖蛇练习讲解
|
生肖鸡练习讲解
|
寿桃讲解
|
裱花练习
|
|
本周作用原料及讲解
|
生肖龙练习讲解
|
生肖狗练习讲解
|
仙鹤讲解
|
裱花练习
|
|
本周所用设备及讲解
|
生肖马练习讲解
|
生肖猪练习讲解
|
松树讲解
|
裱花练习
|
|
生肖动物讲解与结构
|
生肖猴练习讲解
|
十二生肖练习
|
裱花练习
|
裱花练习
|
|
生肖老鼠练习讲解
|
生肖羊练习讲解
|
十二生肖练习
|
裱花练习
|
实操考核
|
|
生肖牛练习讲解
|
十二生肖练习
|
十二生肖练习
|
裱花练习
|
实操考核
|
|
生肖虎练习讲解
|
十二生肖练习
|
十二生肖练习
|
裱花练习
|
实操考核
|
|
生肖兔练习讲解
|
十二生肖练习
|
十二生肖练习
|
裱花练习
|
实操考核
|
|
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|
模块九 高级欧式小西点制作1
|
|
周一
|
周二
|
周三
|
周四
|
周五
|
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柳橙西点胚制作
|
抹茶西点胚制作
|
巧克力西点胚制作
|
咖啡西点胚制作
|
天使西点胚制作
|
|
柳橙西点胚制作
|
抹茶西点胚制作
|
巧克力西点胚制作
|
咖啡西点胚制作
|
天使西点胚制作演练
|
|
柳橙西点胚制作演练
|
抹茶西点胚制作演练
|
巧克力西点胚制作演练
|
咖啡西点胚制作演练
|
天使三角制作
|
|
柳橙西点胚制作演练
|
抹茶西点胚制作演练
|
巧克力西点胚制作演练
|
咖啡西点胚制作演练
|
天使三角制作演练
|
|
柳橙毛巾卷制作
|
抹茶毛巾卷制作
|
巧克力毛巾卷制作
|
咖啡毛巾卷制作
|
天使三角制作
|
|
柳橙毛巾卷制作
|
抹茶毛巾卷制作
|
巧克力毛巾卷制作
|
咖啡毛巾卷制作
|
天使三角制作
|
|
柳橙三角制作
|
抹茶三角制作
|
巧克力三角制作
|
咖啡三角制作
|
欧式小西点制作实操考核
|
|
柳橙三角制作
|
抹茶三角制作
|
巧克力三角制作
|
咖啡三角制作
|
欧式小西点制作实操考核
|
|
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|
模块十 高级欧式巧克力制作
|
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周一
|
周二
|
周三
|
周四
|
周五
|
|
椰子树巧克力制作
|
心形巧克力制作
|
扇形巧克力制作
|
烟卷巧克力制作
|
三角形巧克力制作
|
|
椰子树巧克力制作演练
|
心形巧克力制作演练
|
扇形巧克力制作演练
|
烟卷巧克力制作演练
|
三角形巧克力制作演练
|
|
草形巧克力制作
|
圆形巧克力制作
|
针形巧克力制作
|
方形巧克力制作
|
树叶巧克力制作
|
|
草形巧克力制作演练
|
圆形巧克力制作演练
|
针形巧克力制作演练
|
方形巧克力制作演练
|
树叶巧克力制作演练
|
|
椰子树巧克力制作
|
心形巧克力制作
|
扇形巧克力制作
|
烟卷巧克力制作
|
三角形巧克力制作
|
|
椰子树巧克力制作
|
心形巧克力制作
|
扇形巧克力制作
|
烟卷巧克力制作
|
树叶巧克力制作
|
|
草形巧克力制作
|
圆形巧克力制作
|
针形巧克力制作
|
方形巧克力制作
|
巧克力配件制作考核
|
|
草形巧克力制作
|
圆形巧克力制作
|
针形巧克力制作
|
方形巧克力制作
|
巧克力配件制作考核
|
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|
模块十一 首席法式甜点制作
|
|
周一
|
周二
|
周三
|
周四
|
周五
|
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黑森林蛋糕（理论）
|
巧克力欧培拉（理论）
|
提拉米苏（理论）
|
芒果树莓慕斯（理论）
|
拿破仑（理论）
|
|
黑森林蛋糕（演示）
|
巧克力欧培拉（演示）
|
提拉米苏（演示）
|
芒果树莓慕斯（演示）
|
拿破仑（演示）
|
|
黑森林蛋糕（实操）
|
巧克力欧培拉（实操）
|
提拉米苏（实操）
|
芒果树莓慕斯（实操）
|
拿破仑（实操）
|
|
黑森林蛋糕（实操）
|
巧克力欧培拉（实操）
|
提拉米苏（实操）
|
芒果树莓慕斯（实操）
|
拿破仑（实操）
|
|
酥皮泡芙（理论）
|
香橙舒芙蕾（理论）
|
焦糖奶油布丁（理论）
|
焦糖奶油布丁（理论）
|
巧克力布朗尼（理论）
|
|
酥皮泡芙（演示）
|
香橙舒芙蕾（演示）
|
焦糖奶油布丁（演示）
|
焦糖奶油布丁（演示）
|
巧克力布朗尼（演示）
|
|
酥皮泡芙（实操）
|
香橙舒芙蕾（实操）
|
焦糖奶油布丁（实操）
|
焦糖奶油布丁（实操）
|
巧克力布朗尼（实操）
|
|
酥皮泡芙（实操）
|
香橙舒芙蕾（实操）
|
焦糖奶油布丁（实操）
|
焦糖奶油布丁（实操）
|
巧克力布朗尼（实操）
|
|
|
|
模块十二 首席法式小西点制作
|
|
周一
|
周二
|
周三
|
周四
|
周五
|
|
双色巧克力慕斯制作
|
香蕉乳酪慕斯制作
|
蓝莓果冻慕斯制作
|
椰奶慕斯制作
|
巴伐利亚慕斯制作
|
|
双色巧克力慕斯制作演练
|
香蕉乳酪慕斯制作演练
|
蓝莓果冻慕斯制作演练
|
椰奶慕斯制作演练
|
巴伐利亚慕斯制作演练
|
|
洋梨慕斯制作
|
香蕉乳酪慕斯制作
|
蓝莓果冻慕斯制作
|
椰奶慕斯制作
|
巴伐利亚慕斯制作
|
|
洋梨慕斯制作演练
|
香蕉乳酪慕斯制作
|
蓝莓果冻慕斯制作
|
椰奶慕斯制作
|
巴伐利亚慕斯制作
|
|
南瓜焦糖布丁制作
|
芒果布丁制作
|
木瓜布丁制作
|
香蕉布丁制作
|
香橙布丁制作
|
|
南瓜焦糖布丁制作演练
|
芒果布丁制作演练
|
木瓜布丁制作演练
|
香蕉布丁制作演练
|
香橙布丁制作演练
|
|
南瓜焦糖布丁制作
|
芒果布丁制作
|
木瓜布丁制作
|
香蕉布丁制作
|
香橙布丁制作
|
|
南瓜焦糖布丁制作
|
芒果布丁制作
|
木瓜布丁制作
|
香蕉布丁制作
|
香橙布丁制作
|
|
|
|
模块十三：港式甜品制作
|
|
周一
|
周二
|
周三
|
周四
|
周五
|
|
西米介绍与制作
|
龟苓膏介绍与制作
|
班戟介绍与制作
|
糯米糍介绍与制作
|
双皮奶介绍与制作
|
|
椰汁西米露制作
|
芒果龟苓膏制作
|
芒果班戟制作
|
芒果糯米糍制作
|
橘香双皮奶制作
|
|
火龙果西米露制作
|
蜂蜜龟苓膏制作
|
榴莲班戟制作
|
木瓜糯米糍制作
|
蜜豆双皮奶制作
|
|
紫薯西米露制作
|
蜜豆龟苓膏制作
|
香蕉班戟制作
|
椰香糯米糍制作
|
木瓜双皮奶制作
|
|
香芋西米露制作
|
黑凉粉介绍与制作
|
香橙班戟制作
|
黑芝麻糯米糍制作
|
实操测试
|
|
南瓜西米露制作
|
奇异果黑凉粉制作
|
香橙班戟制作
|
南瓜糯米糍制作
|
实操测试
|
|
白雪黑珍珠制作
|
香瓜黑凉粉制作
|
紫薯班戟制作
|
紫薯糯米糍制作
|
实操测试
|
|
杨枝甘露制作
|
烧仙草制作
|
紫薯班戟制作
|
双味糯米糍制作
|
实操测试
|
|
|
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模块十四：西点配套饮品制作之咖啡制作
|
|
周一
|
周二
|
周三
|
周四
|
周五
|
|
西点配套饮品种类
|
Espresso咖啡制作
|
摩卡咖啡制作
|
玛奇朵咖啡制作
|
贵夫人欧蕾咖啡制作
|
|
西点与咖啡搭配
|
奶泡制作
|
摩卡咖啡制作
|
焦糖玛奇朵咖啡制作
|
贵夫人欧蕾咖啡制作
|
|
西点与奶茶搭配
|
Cappuccino咖啡制作
|
风味摩卡咖啡制作
|
巧克力分层咖啡制作
|
冰淇淋咖啡制作
|
|
西点与欧式茶搭配
|
Cappuccino咖啡制作
|
风味摩卡咖啡制作
|
巧克力分层咖啡制作
|
冰淇淋咖啡制作
|
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西点与冰品搭配
|
拿铁咖啡制作
|
Mochacino咖啡制作
|
皇家火焰咖啡制作
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冰咖啡制作
|
|
咖啡设备配置
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拿铁咖啡制作
|
Mochacino咖啡制作
|
爱尔兰咖啡制作
|
冰咖啡制作
|
|
咖啡器具配置
|
风味拿铁咖啡制作
|
康宝蓝咖啡制作
|
维也纳咖啡制作
|
风味冰咖啡制作
|
|
咖啡原料知识
|
风味拿铁咖啡制作
|
康宝蓝咖啡制作
|
维也纳咖啡制作
|
风味冰咖啡制作
|
|
|
|
模块十五：西点配套饮品制作之饮料制作
|
|
周一
|
周二
|
周三
|
周四
|
周五
|
|
饮料设备配置
|
鲜榨果汁制作与服务
|
花式冰茶的制作
|
原味热奶茶的制作
|
冰沙制作
|
|
饮料器具配置
|
天然果蔬汁混合饮料调制
|
花式冰茶的制作
|
原味冰奶茶制作
|
雪泥制作
|
|
饮料原料知识
|
天然果蔬汁混合饮料调制
|
创意冰茶的制作
|
花式奶茶的制作
|
雪糕制作
|
|
饮料调制方法
|
天然果蔬汁混合饮料调制
|
创意冰茶的制作
|
花式奶茶的制作
|
刨冰制作
|
|
特饮制作
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天然乳酸饮料制作
|
花草茶知识
|
港式奶茶制作
|
西点配套饮品制作考核
|
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特饮制作
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天然乳酸饮料制作
|
果粒茶知识
|
港式奶茶制作
|
西点配套饮品制作考核
|
|
特饮制作
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奶昔制作
|
热水果茶制作
|
拉茶制作
|
西点配套饮品制作考核
|
|
特饮制作
|
奶昔制作
|
热花果茶制作
|
拉茶制作
|
西点配套饮品制作考核
|
|
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模块十六：开店指导与经营管理
|
|
周一
|
周二
|
周三
|
周四
|
周五
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市场调查与定位
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设备配置与采购指导
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原料配置与采购指导
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产品设计与菜单设计指导
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员工配置与管理
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市场营销案例分析
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产品设计与包装
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产品包装与采购指导
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产品储存与保管
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运营成本与定价
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开店计划方案与可行性分析
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实地商圈调查
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设备供货市场考察
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原料供货市场考察
|
西点房、面包连锁店参观学习
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开店成功学员实体店考察与交流
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包装用品市场考察
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供货价格与供货商指导
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与成功连锁店老板交流与学习
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