玉米淀粉企业8

本标准代替GB/T 8885-1988《食用玉米淀粉》。本标准与GB/T 8885-1988相比主要差异如下：——根据食品安全卫生要求和国际惯例，增加了微生物指标；——增加了检验规则；——感官要求修订为：外观和气味，取消口感和杂质两项；

——色泽、白度不再按白玉米、黄玉米定值；

——各等级水分统一修订为不超过14.0%；

——酸度修订为：优级品不超过1.50°T、一级品不超过1.80°T、二级品不超过2.00°T；

——灰分修订为：二级品不超过0.18%；

——蛋白质修订为：优级品不超过0.35%、一级品不超过0.45%、二级品不超过0.60%；

——斑点修订为：一级品不超过0.7个/cm2、二级品不超过1.0个/cm2；

——细度修订为：优级品不小于99.5%、一级品不小于99.0%、二级品不小于98.5%；

——脂肪修订为：优级品不超过0.10%、一级品不超过0.15%、二级品不超过0.20%；

——自度修订为：优级品不小于88.0%、一级品不小于87.0%、二级品不小于85.0%；

——感官试验、蛋白质、脂肪、二氧化硫检验方法均按照GB/T 123096工业玉米淀粉》执行；

——酸度、砷、铅检验方法分别按照GB/T 5009.53《淀粉类制品卫生标准的分析方法》、GB/T 5009.116食品中总砷及无机砷的测定》和GB/T 5009.12《食品中铅的测定》执行；

——标志按GB/T 1916包装储运图示标志》执行，标签按GB 77186预包装食品标签通则》执行；

简介编辑

淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异[2] 。

2分类编辑

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百

个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。（原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 － 形成复合物并产生蓝色。直链淀粉－碘复合物含有19%的碘。支链淀粉与碘复合生成微红－紫红色，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 － 而言是太短了。）

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。食物进入小肠后，还能被胰腺分泌出来的唾液淀粉酶和肠液水解，形成的葡萄糖（单糖）被小肠绒毛吸收，成为人体组织器官的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。

淀粉燃点约为380℃。

淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富。

人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。

淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉;只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。

淀粉不溶于冷水.但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状。俗称浆糊.这又叫淀粉的糊化，具有胶猫性。这种胶钻性遇冷水产生胶凝作用，淀粉制品粉丝、粉皮就是利用淀粉这一性质制成的。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200C)下也可以生成糊精，呈黄色。