重庆双桥酒店餐厅冷柜冷库

 

重庆双桥酒店餐厅冷柜冷库欧雪制冷质量保证

厨房餐厅冷柜使用方法：
1、    物品装入展示柜时应轻拿轻放，禁止扔摔，以防损伤展示柜。
2、    食品摆放时应留有一定的空隙，因为食品堆放过密会干扰展示柜中空气的流动，影响食品的存储效果，增加能耗。
3、    出风口和回风口处摆放食品也会干扰展示柜中空气的流动，同样会造成上述不良后果。
4、    展示柜中展示的食品内外应经常调换位置，做到先进先出，防止食品因放在不容易拿到的地方而长期不能出售，造成过期或者变质。长期冷藏冷冻会变质的。
5、    食品碎屑掉入展示柜内部应及时清理，一面堵塞化霜水道，造成冰堵，影响制冷，从而造成展示柜冷却不足，食品变质。
6、    无论什么食品都有保质期，易变质，不能无限期的存放在展示柜中。
7、    展示柜的食品应有良好的包装，如履保鲜膜等。这样食品卫生、整洁又可以防止干耗。
8、    为保证展示柜的正常使用，超市应对温度进行巡检，每两小时巡检一次，并记录柜内温度数据。
日常清理：
设备的性能和使用寿命与日常的清理、清洁直接相关。定期清理展示柜及零部件会延长展示柜的使用寿命，减少展示柜的使用和维修费用。
一、清洁、保养
1、外观部件（清洗周期----及时清洗）
用软布蘸水擦拭水渍、灰尘、污渍、锈迹、胶带痕迹等。严重的用中性洗涤剂清洗。但洗涤剂易留下黄渍，需用水擦拭干净。含盐食品周围更应随时擦拭。
2、货物搁架（清洗周期----及时清洗）
及时清理散落的食品碎屑等杂物，并用软布蘸水擦拭水渍、污渍，注意要清洁到每一个角落，以防止细菌滋生。
3、展示柜玻璃（清洗周期----及时清洗）
用不起毛的软布蘸温水才是外表面以及镀铬或不锈钢的地方，然后用干毛巾擦拭干净。必要时使用玻璃清洁剂。主要玻璃表面不要接触热水，热玻璃不要接触冷水，否则会造成玻璃碎，人员受伤。
4、展示柜表面级所有附件（清洗周期----一个月一次）
将柜内残冰、食品屑等杂物清理干净，并用软布蘸水擦拭水渍、污渍、锈迹。用不伤害展示柜表面及对食品无污染的中性洗涤剂或清洗液擦洗内表面及附件，让后用水擦拭干净。
5、照明装置(清洗周期----一个月一次)
软布蘸水擦拭污渍、灰尘，必要时采用中性清洁剂，然后用干毛巾擦拭干净，污物少时可以干擦，注意擦拭前需要断开电源。
注意：
清洁各部位时不得在内、外表面上使用压膜打光垫和研磨打光剂，因为研磨材料会擦伤表面。
不要使用氨基清洗材料清洗产品。因为氨基会永久性的损坏这些零部件。
在清理展示柜内不是，必须使展示柜断电。建议机组的清洗最好是专业人员来操作进行。

冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。
影响冷冻食品的因素运输业
行业标准和规范不完善
国产速冻设备质量不高
展开冷冻食品概括 冷冻食品的概念和分类
冷冻食品的特点
冷冻食品的发明
影响冷冻食品的因素 运输业
行业标准和规范不完善
国产速冻设备质量不高
展开编辑本段冷冻食品概括冷冻食品的概念和分类
冷却食品：不需要冻结，是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。
冻结食品：是冻结后在低于冻结点的温度保藏的食品。
冷却食品和冻结食品合称冷冻食品，可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类这四大类。
影响冷冻食品的因素运输业
中国冷藏保温汽车的拥有量，从1980年约3500辆，到2000年已达到约30000辆。目前，中国冷藏保温汽车生产的品种已达到100种以上。但与发达国家相比，目前还存在很大的差距。
一是中国冷藏保温汽车行业厂点过多、投资分散、重复建设、重复引进，存在着“散、乱、差”现象；
二是中国冷藏保温汽车数量少，目前，中国保温汽车仅约有3万辆，而美国有20多万辆，日本有10万辆；
三是中国冷藏保温汽车占货运汽车的比例仅为0.3%左右，美国为0.8%～1%，英国为2.5%～2．8%，德国等发达国家均为2%～3%。中国冷藏运输率（即易腐货物采用冷藏运输所占的比例）约10%～20%，欧、美、日等国均达到80%～90%。中国冷藏运输所占的比率（即易腐货物采用冷藏保温汽车的运量与采用铁路冷藏运输的运量之比）约为20%，欧洲各国为60%～80%；
四是我国冷藏保温汽车的品种和技术水平虽然有了很大的提高，如K值（ K值：微生物耐热性的一种特征，随微生物的种类和灭菌温度变化而变化，相同温度下，k越小，微生物越耐热。）指标已接近国际先进水平，但与发达国家相比，品种还不能满足市场需求，如日本在70年代已有350多种，特别是车厢结构，车厢门的形式很多，有很大的选择余地。中国一些引进技术和设备的企业，产品水平接近国际先进水平，但设计能力、装备制造能力、技术服务能力等仍有差距。