正宗白吉馍培训哪家好

原料：牛肉750克，牛骨500克。调料：香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。香料配比：山5克，桂皮2克，八角3克，1个，香叶3片，香砂2个，0．5克，花椒10粒，干红辣椒3个。牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

发活海参，孙辉一般使用水煮法：将海参汆水2分钟左右至收缩到不再收缩时捞出（一般会缩到原先的1/5)。另起锅，下纯净水，放入海参小火煮，边煮边检查海参的情况：捞出海参，用指甲轻轻一掐，如果能很容易掐动，就要将其捞出（一般海参浸煮45分钟即变软），放凉之后另入盛器，加入冰水，放入保鲜冰柜浸泡涨大即可。在水煮过程中，孙师傅还在纯净水里加了少许鲜榨木瓜汁（每1干克水加15克木瓜汁），这种物质可以软化海参纤维，帮助海参发得更快更透。

原料：牛后腿肉400克（净料），洋葱末5克。调料：干椒粉15克，孜然粉5克，盐5克，味精5克，子酱10克，蚝油6克，郫县豆瓣酱5克，正宗白吉馍培训哪家好，美极鲜3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，红油10克。制作方法：（１）牛肉切5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的大片，用盐、味精、生抽、嫩肉粉腌渍10分钟入味，待肉质松软时备用。

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