酚类抗氧剂

防止食物氧化的方法有两类：物理法和化学法。

物理法一般会利用脱气、密封、加热的手段来维持其质量稳定及延长保存。比如我们见到的真空食品或者那些充了氮气包装的食物（常见就是各类薯片）。

化学法就是在其中加入抗氧化剂。抗氧化剂也是食品添加剂的一种，当然抗氧化剂也不完全应用在食品方面。说起抗氧化剂是食品添加剂又要陷入食品添加剂就是对身体不好一类理论的怪圈。

）选择适当的使用量

和防腐剂不同，胺类抗氧剂，添加抗氧化剂的量和抗氧化效果并不总是呈正相关，食品抗氧剂，当超过一定浓度后，不但不再增强抗氧化作用，抗氧剂机理，反而具有促进抗氧化的效果。抗氧化剂的添加量在符合国家食品添加剂使用标准要求的前提下，油溶性抗氧化剂的使用浓度一般不超过0.02%，抗氧剂，水溶性抗氧化剂的使用浓度一般不超过0.1%。建明各方位营养。

系列化。系列化指通过对同一类助剂产品的结构和其应用性能发展规律的分析研究，本着化、环保化的基本要求，在各方面的技术经济评价基础上设计同一类新结构的化学助剂产品。将系列化的新助剂产品的主要参数、类型、性能、基本结构等作出合理的安排与计划，以协调同类产品、配套产品和目标高分子材料之间更加合理的协同关系，从而充分发挥助剂产品的协同效应和协配性，获得更好的市场通用性。

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