松花蛋皮蛋厂家

皮蛋的新标准

皮蛋新国标考虑顾客安全和行业进步现状，删除了原皮蛋标准中的有铅加工工艺。有铅工艺中皮蛋含铅量为不大于3毫克/千克，新国标规定，皮蛋的铅含量与我们日常食用的鱼、肉、豆腐相同，都是不大于0.5毫克/千克（鲜蛋本身、水和空气中均含有微量的铅）。

松花皮蛋是中华民族的伟大发明，中医认为皮蛋是清凉解热的传统食品。皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥等菜肴美传天下。哪里有华人，哪里就有皮蛋。皮蛋是华人食品的典型代表。现代研究发现，鲜鸭蛋变成松花皮蛋后，胆固醇含量和脂肪含量分别下降了20%以上。无铅工艺的强制使用将皮蛋安全提升到了新的水平。

松花蛋的选购

1.一掂

将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。

2.二摇

用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

3.看壳

即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

4.四品尝

松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，松花蛋皮蛋厂家，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

松花蛋的存储

忌在冰箱里储存松花蛋。松花蛋是用碱性物质浸制而成，但内包含水分，青海皮蛋，放在冰箱内储存，水分就会结冰，影响松花蛋原有的滋味；家中吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，皮蛋批发厂家报价，可存3个月风味不变。

夏天出汗多 可适量吃点皮蛋咸蛋

　按照传统养生的说法，夏天适合吃咸鸭蛋和松花蛋，但是也有人觉得，吃松花蛋并不健康。中国农业大学食品科学博士范志红表示，夏天出汗多，需要多补充一点钠、维生素B和蛋白质等，而皮蛋和咸鸭蛋正是这样的食品，可以适量食用，但不要每天都吃。

　　范志红解释说：“夏天出汗多，钠、蛋白质和B族维生素都会从汗液里面跑掉，按传统养生的理念，夏天往往可以刻意地吃点富含钠和蛋白质的食物，咸鸭蛋和皮蛋都属于蛋白质丰富、钠又多的食物，B族维生素也比较多。”

　　不过她强调，现代人体力活动减少，对钠的需求也相应减少，因此，一年四季都要避免咸鸭蛋或皮蛋食用过量，特别是患者和其他医嘱需要控盐的人，不要每天吃皮蛋，每次吃也不要超过一个。

　　咸鸭蛋作为一种传统食品，咸香美味，很多人都喜欢用来佐餐，如何吃得健康呢？范志红建议：一是买咸味淡一点的咸鸭蛋，“鸭蛋腌制到蛋黄出油、蛋白到合适咸度后，及时煮制，然后杀菌包装。这样就能保留里面蛋黄出油，外面蛋白不太咸的效果，皮蛋批发厂家在那里，又能长期保存”;二是可以把咸味的蛋白部分切碎，做成炒菜配料;三是一次不要吃一整个咸鸭蛋，吃一小块配粥即可，再配上蔬菜就更健康了。

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