烘焙西点专业学历

香草太妃奶油　　500克淡奶油　　330克蔗糖　　10克香草豆荚　　4克盐　　55克黄油　　6克吉利丁片 　　制作：　　1、淡奶油、盐、香草（剖开刮籽）和黄油混合煮沸。　　2、砂糖在另一个厚底平底锅中煮至焦糖色，然后逐渐加入“步骤1”煮沸的液体搅拌至焦糖完全融化。　　3、加入冰水泡软的吉利丁片，拌融，用手持均质机搅拌乳化均匀。　　4、冷藏12小时（或隔夜），使用时打发。

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01.蛋白打发过头　　做蛋糕卷在打发蛋白时，西点学校，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。　　不能打至干性发泡，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。　　

02.烘烤时间过长　　蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，学西点哪个学校好，在卷蛋糕的时候就很可能开裂。　　所以我们可以尽量适当减少烘烤时间：一般温度是上下火170℃-175℃，哪里有西点培训学校，烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同，表皮烤成金黄色即可。

黄金巧克力慕斯　　450克35%淡奶油#1　　4克盐　　16克吉利丁　　700克30%黄金巧克力（Callebaut）　　850克35%淡奶油#2 　　制作：　　1、将450克淡奶油与盐混合煮沸，拌入冰水泡软的吉利丁片。倒在提前融化的巧克力上，用手持均质机搅拌至巧克力完全融化并整体混合均匀。　　2、温度降至30℃时，永州西点，加入850克打发的淡奶油，翻拌均匀，立刻使用。

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