酪蛋白,浙江酪蛋白批发

酪素的定义：微生物培养基的氨基酸氮源，由酪蛋白水解得到，常见商品名称为水解酪素或酶解酪素。

　　酪蛋白水解后富含21种氨基酸，氨基酸种类齐全。

　　因此常用于制备培养基。

干酪素：干酪素　　Casein

　　又称：酪蛋白；酪蛋白酸钠；酪朊；乳酪素；奶酪素

　　干酪素是动物汁中的含磷蛋白。结构式为NH2RCOOH，无臭、无味的白色至黄色粉末，相对密度1. 25-1.31。几乎不溶于水、醇及醚。溶于稀碱液、碱性碳酸盐溶液和浓酸，在弱酸中沉淀。有吸湿性，干燥时稳定，潮湿时迅速变硬。

　　用干酪素可配成制造胶合板的水溶性胶粘剂。

　　贮存于阴凉、干燥、通风的库房内，远离火种、热源，防潮、防霉变。

酪朊酸钠又称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠盐，干酪素钠，是以鲜奶为原料，用酸性凝结法将牛奶中含量约2.5％的酪蛋白提纯，再经碱性钠反应制成。酪蛋白不溶于水，而反应后的酪朊酸钠具有好的水溶性。它含有人体所需各种必需氨基酸和多种微量元素，不仅作为各种食品的营养增补剂，也可作为人体矿物微量元素，为各种食品的营养增补剂和蛋白源。加酸法又因为所用酸不同而分为乳酸干酪素、盐酸干酪素、硫酸干酪素等，我国生产的干酪素是以盐酸干酪素为主。又是乳化稳定剂、增稠剂，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保气性，并具有良好的营养价值。在食品工业中具有保温、保鲜、保香，改良品质等作用    。

干酪素其他应用范围：

造纸工业：施胶剂、上光剂、粘合剂等；

皮革工业：皮革及人造革鞣剂、粘合剂等；

涂料：防水、防火、高强度、装饰性建筑用涂料，钢铁设备制造及使用之高

硬度层防（盐）酸涂料等；

塑料加工：各类装饰料加工助剂

干酪素应用范围 食品领域

干酪素及其制品具有较高的营养价值，能够促进人体对钙、铁等矿物质的吸收，酪蛋白中含有人体必需的8 种氨基酸，能够为人的生长发育提供必需的氨基酸。酪蛋白是一种全价蛋白质，多功能的食品添加剂，广泛应用于各类食品、保jian食品营养蛋白添加剂、增稠剂、食品稳定剂、乳化剂及各类饮料中。在香肠中使用 0.2%～0.5%，可以使脂肪分布均匀，增强肉的黏结性；冰淇淋中添加 0.2%～0.3%，可以使得产品中气泡稳定，防止收缩；与谷物制品配合，能制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴儿食品等除了营养功能外，其在动物消化道中经蛋白酶分解产生的潜在生物学活性已受到了广泛重视。干酪素生产方法（1）新鲜牛奶脱脂，加酸（乳酸、yi酸、盐酸或硫酸），将pH调至4。将干酪素进一步制成其相应的钠盐，可作为一种安全无害的增稠剂和乳化剂在食品中应用。