卤菜技术培训

卤菜的特色之一，品种丰富，制作方法精细。原料十分丰富，无论是鸡、鸭、鱼、兔还是猪、牛、羊以及各种豆干、花生、黄瓜、青笋等等都是可以用来作为卤菜的原材料，原料的丰富给食用者提供了丰富的味觉享受与视觉冲击，还可以有挺大的余地来挑选。卤菜从选料到制作都是十分严格和精细化的。鸡要挑选羽毛丰满、两眼有神，机体健康，饲养期通常在一年以内，体重在一千克左右的小油鸡。八角要选择色泽棕红，个大匀称，回味略甜的秋八角。假如卤制肥肠，那麼肥肠应当将污物、黏液清理干干净净。

“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，万源卤菜培训，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤菜技术培训，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。

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