热干面培训

在全国五大名面中，热干面培训，热干面是最年轻的面种。

芝麻酱就该是黄色！

蔡汉文先生经常将这句话挂在嘴边，原因在于市场上有商家将热干面改成黑浆卤水销售。

蔡汉文老先生曾说，他的父亲蔡明纬当年创下这个香飘三镇、名响全国的特色小吃不容易，靠的就是真材实料，精工细作。

而芝麻酱作为重要配方，事关热干面文化的传承。他必须呼吁，“黑黑的芝麻酱算什么，芝麻酱就应该是黄色的，武汉热干面，要用好麻油调!”

根据90年版《武汉市志·商业志》记载，“热干面是武汉人早点普遍喜爱的风味小吃，以蔡林记的最为著1名，距今已有50余年历史。以制作精细、条细桨韧、色泽黄亮、调料齐全、风味独特而驰名”。

热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，是中国五大面之一。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、富清鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。烹饪方法：

材料

碱面：150g芝麻酱：15g香油：6g辣萝卜：10g姜：5g蒜：1个小葱：1根生抽：5ml老抽：5ml醋：5ml盐：5g胡椒粉：5g辣油：10ml

标准发布编辑2015年6月30日，《武汉热干面》（方便型）地方标准由湖北省卫生和计划生育委1员会发布，于2015年12月25日实施。《武汉热干面》（方便型）标准最1大程度保持传统工艺和风味，明确其为采用小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，热干面技术培训，经混合、压延、成型、热风等非油炸干燥技术制成的面饼，并加入芝麻酱等调料包制成的预包装食品。标准规定，以芝麻（仁）为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻（仁）成分不少于50%。标准根据武汉热干面（方便型）“非油炸”“碱性面”“热风干”的三大特点，设定了PH值、脂肪含量、酸价、黄曲1霉1毒1素等指标，规定面块PH值范围为7．2至9．2。
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