热干面培训

厂商 :武汉梦孜味餐饮管理有限公司

湖北 武汉
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商品详细描述

在全国五大名面中,热干面培训,热干面是最年轻的面种。

芝麻酱就该是黄色!

蔡汉文先生经常将这句话挂在嘴边,原因在于市场上有商家将热干面改成黑浆卤水销售。

蔡汉文老先生曾说,他的父亲蔡明纬当年创下这个香飘三镇、名响全国的特色小吃不容易,靠的就是真材实料,精工细作。

而芝麻酱作为重要配方,事关热干面文化的传承。他必须呼吁,“黑黑的芝麻酱算什么,芝麻酱就应该是黄色的,武汉热干面,要用好麻油调!”

根据90年版《武汉市志·商业志》记载,“热干面是武汉人早点普遍喜爱的风味小吃,以蔡林记的最为著1名,距今已有50余年历史。以制作精细、条细桨韧、色泽黄亮、调料齐全、风味独特而驰名”。







热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃,是中国五大面之一。热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、富清鲜辣味粉、五香酱菜等配料,色香味俱全。烹饪方法:

材料

碱面:150g芝麻酱:15g香油:6g辣萝卜:10g姜:5g蒜:1个小葱:1根生抽:5ml老抽:5ml醋:5ml盐:5g胡椒粉:5g辣油:10ml


标准发布编辑2015年6月30日,《武汉热干面》(方便型)地方标准由湖北省卫生和计划生育委1员会发布,于2015年12月25日实施。《武汉热干面》(方便型)标准最1大程度保持传统工艺和风味,明确其为采用小麦粉为主要原料,适量添加食用盐、碳酸钠等辅料,热干面技术培训,经混合、压延、成型、热风等非油炸干燥技术制成的面饼,并加入芝麻酱等调料包制成的预包装食品。标准规定,以芝麻(仁)为原料,或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料,芝麻(仁)成分不少于50%。标准根据武汉热干面(方便型)“非油炸”“碱性面”“热风干”的三大特点,设定了PH值、脂肪含量、酸价、黄曲1霉1毒1素等指标,规定面块PH值范围为7.2至9.2。
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