腊汁肉白吉馍加盟

“肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。

外地人听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是'肉夹于馍'。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去'于'字，喊起来便当，正宗腊汁肉白吉馍培训，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点'蚕食'，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。

腊汁肉白吉馍培训学习

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1.将烤好的白吉馍从中间横向剖开

2取适量腊汁肉一边混合汤汁一边剁碎，剁肉的细碎程度随个人喜好。

3将剁好的肉夹入馍中，就可以开始享用了。

在炖腊汁肉时需要使用糖色，在家制作糖色的方法是：

炒锅中放少许油，放入200g糖用小火炒至融化，不停地搅拌直至糖液整体泛起大泡并呈现棕红色，加入200ml热水煮至融合即制成糖色。

炖好的腊汁肉放在原汤中浸泡12小时，白吉馍腊汁肉培训，可以使肉更加入味并且口感松软却又不至于完全软烂不成形。

制作腊汁肉的汤汁是一直用来炖肉的老汤，如果没有老汤，可以用高汤调味制作。 炖过肉后的肉汤不必丢弃，可以放入容器放在冰箱的冷冻室中保存，下次再炖腊汁肉时可以取出融化后使用。

正宗的白吉馍在烘烤时需要使用传统的烤炉，这种烤炉上下都装有炭火，可以控制上下热源的温度，同时中间保持空气流通，这样烘烤出的馍表皮更加松脆，口感更佳。由于工具的限制，在家制作正宗的肉夹馍并不是非常方便，如果追求正宗的口味，可以去陕西风味餐厅解解馋。

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揉面

揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。

洗面

选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂.醒，揉至光滑.取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出，腊汁肉白吉馍培训多少钱，水渐成乳白色.当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋.发酵将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天.待其表面有泡，味微酸时就差不多了.经验多些，注意不要过了.

糍面

将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，特费力呢!!直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可.

擀面

将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意，每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被伤到.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管为好，要光滑.

蒸熟

将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生.

将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料.

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奔放的热情腊汁肉白吉馍培训

提到陕西，不能不说说地道的腊汁肉夹馍，松软的热馍夹着美味多汁的腊汁肉，咬上一口，满口肉香，让人满足不已。本期我们的出场嘉宾特意请教了专业大厨，一起来在家炮制如此美味的地方特色。

食材白吉馍材料：

面粉 500克     

水 200ml

泡打粉 2克

酵母粉 2克

食用碱 2克

油 30ml

腊汁肉材料：

前肩肉 1000克 冰糖 20克 大葱 1棵 糖色 200克 啤酒 100ml 老姜 50克 高汤 2000ml 炖肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量）

凉皮制作方法

材料准备

两人份

面粉(高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)；凉水 约2杯；盐 1小匙(3克)

高筋面：面粉的蛋白质称为“面筋”，含量在11.5%以上者称为高筋面粉；而12.5%以上蛋白质含量的面粉，济宁腊汁肉白吉馍培训，较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉，适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。蛋白质含量在8.5%以下的面粉，适合用于蛋糕的制作。

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