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集万千宠爱于一身的重庆小面是怎么样炼成的呢?牛肉面、肥肠面、豌杂 面,干馏面、汤面各种五花八门的包装,不同的浇头使其味型富于变化。这看似复杂其实本质不过三步。一是面条,二是红油,三是高汤。
面条都是水面,特别的细。吃起来很劲道,就是加上了纯碱、面粉、清水、和面,加工,碾压和切面,每个步骤都要求尽量确。”和面时加水的比例要严格控制,一斤面掺二两水,不能有差错;加工出来的毛坯至少要碾压三次;最后,按照不同需求,面条切出来的宽窄厚薄也有讲究。自制的面条比一般的细面略宽,宽约10毫米,“这样的面条口感好,而且更容易吸收作料的味道”。
红油是面条的“灵魂”,其主料是干辣椒和植物油(一般选用菜籽油),辣椒可以选朝天椒或二荆条。其中朝天椒辣味重,红色素多,用其炼出的油香辣巴口,油色红润。二荆条辣味稍淡,但有浓重的芝麻香气,红色素较少,因而油色不如朝天椒红润。制作时可根据口味需要将二者比例作适当调整。菜油炼制180°炸辣椒面是再合适不过!
高汤对于重庆小面起到了升华的作用,加了高汤的小面口感上鲜香十足。小面高汤一般选用猪大骨或鸡骨架。制作时将猪骨棒骨、洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础味来调味。
重庆小面培训哪家好,乐品是真的好
重庆小面,一个熟悉又陌生的名字,曾因《舌尖上的中国》而响彻寰宇,因央视《品牌力量》而家喻户晓,一时间,重庆小面成了更多人的憧憬,成了重庆人的骄傲,成了创业者的方向,掀起了一场重庆小面学习之风,霎时间,重庆小面培训,重庆小面全国各地遍地开花,海内海外学员不断,真正展现了一场重庆十八怪之“不吃小面不自在”的风尚。
事情的发展往往都是在矛盾的统一体中反复循环前进,一方面重庆小面带动了重庆创业热潮,带动了地区部分经济,影响了全国投资风向;另一方面重庆小面标准不一,行业参差不齐,收费落差甚大,跟风现象严重,没有技术也在培训,导致一时间之后,很多重庆之外的学员选择方向迷失,最终学了“二流” 技术,开了“半吊子”面馆,失败就这样成了常事。值此之时,乐品专业培训团队联合重庆小面行业大咖率先提出“培训专业化”“收费合理化”“标准统一化”的培训口号,让重庆小面培训回归正轨,重庆小面培训学校,让重庆小面文化发扬光大。
其实,正宗重庆小面是很好的,不仅仅色香味美,还营养健康,一碗小面端给你,香喷喷的气息扑面而来,掩不住内心饥渴的食欲感,看着色泽鲜艳,闻着香味扑鼻,一筷子下去,麻辣鲜香润入你舌尖每一个味蕾,一口下肚,暖暖的,正宗重庆小面培训,美美的,回味无穷,妙不可言,这才是正宗重庆小面。
说到重庆城给人的印象,人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城之类,但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面了。狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。虽然价格低廉,但用料考究,区别于北方的传统面条,其面身必须用当城碱水制成的新鲜碱面(混面)才能做出富有嚼劲的口感。另外,小面制作的佐料丰富,包括:食用油,重庆小面培训费用,红油,酱料,花椒油,醋,葱,蒜泥,芝麻,花椒粉,椒,味精,俆角等十多种,不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量,因此重庆民间有[宽汤窄面]之说法。
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