正宗卤肉培训

厂商 :新乡市高新区香满堂餐饮技术推广中心

河南 新乡
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商品详细描述

按卤汁中油脂的含量分,可以分为油卤(卤汤中的油脂含量达到35%-50%)和水卤;按卤汁的颜色可以分为红卤和白卤。油卤的特点,卤肉培训班,卤水中所加的一些辛香料所含的辛香成分大多属于脂溶性物质,专业卤肉培训,即是说难以溶解于水中。若我们在卤水中加大了油脂用量,则会令这些香料中的呈香物质充分溶解出来,使卤水的香味更加浓郁。另外,由于卤水中增加了油脂含量,还能在卤水表面形成较厚的油层,使卤水的热量不易散发,正宗卤肉培训,沸点提高。这样做也使得所卤原料更容易成熟,菜品更加细嫩脆爽。用油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮、香味浓郁、细嫩油润等特点。






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