霍氏秘制烤肠

香肠的制作方法

香肠以猪或羊的小1肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成，在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

自制香肠用料：

猪小1肠 1斤、猪后腿肉 10斤、盐 100克、糖 80克、鸡精 40克、高度白酒 5-6汤勺（瓷勺）、麻辣粉 1袋、十三香 1袋、五香粉 1袋、色拉油 100克、生抽 5汤勺（瓷勺）、辣椒粉 5汤勺

做法：﹨

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1.剥除小1肠正面的脂肪，并用面粉洗干净，霍氏秘制烤肠技术，然后给小1肠翻面，再用面粉抓揉，并洗干净。这个过程要反复两三次

2.准备刮肠衣。准备一块小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是；最1好尾部的菱角分明的工具，方便刮肠。水龙头的水不要太大，便于随时冲掉刮出来的的脂肪

3.肠衣刮出来后，要反复多洗几次洗干净。最后翻面，灌入水，检查肠衣是否有破损。没有的话，用淡盐水泡一个晚上，增强肠衣的弹性

4.后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。调好味道的肉丁馅，最1好肥瘦肉比为3：7

5.下面要灌香肠了，准备好剪刀、线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁，可以开工了。灌香肠建议用剪好的饮料瓶来灌，因为其开口正合适

6.将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结，霍氏秘制烤肠图片，套在瓶口，用手捏住，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻戳几下，使其填充到肠衣里，分段用棉线扎紧，这样香肠就好了

7.做好的香肠挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，霍氏秘制烤肠做法，每天要里外翻动一下，避免阴面的肠衣无法风干

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