饸饹面培训

饸饹面的汤如何熬制;

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食材：土豆，西红柿，带皮猪肉，茼蒿，金针菇，黄花菜，饸饹面培训多少钱，香葱，香菜，大蒜，红椒，白面

油，盐，酱油，老抽，水，红辣椒油，花椒面

饸饹面的汤制作：

1.土豆去皮，茼蒿，香葱，香葱，红椒洗净

2.西红柿洗净，金针菇去根洗净，黄花菜提早泡发洗净

3.土豆，西红柿切块，黄花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，怎么加盟饸饹面，带皮猪后座切丝

4.金针菇撕开，红椒切丁，茼蒿切丁

5.锅烧热后放入适量冷榨花生油，放入肉丝，蒜片，葱段花椒面煸香，再放入酱油和老抽翻炒

6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀

7.放入适量水，大火烧开后加盐，小火炖煮

8.待土豆熟后，放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可，卤子就做好了

9.白面加入少许盐和面碱，放入适量水

10.揉成柔软的面团（9-10其实在准备卤子食材之前活好，多让面醒好）

11.醒发好后将面团揉至光滑，反复醒揉三次

12.取一小长条面，放入饸饹床中

13.利用杠杆原理挤压出面条，面条下入开水锅中

14.煮熟后浇上卤子，撒上香葱香菜红椒丁，浇上红辣椒油

济宁厚德载物餐饮管理有限公司专注于饸饹面培训，百余种餐饮小吃项目，欢迎你的加入。

饸饹面制作步骤

过去做饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作，饸饹面一般要求吃起来口感爽滑、筋道。

1、饸饹面的和面配方：

面粉1000克，增筋剂5克，盐10克，水500克。

2、饸饹面的制作说明：

  1）、做饸饹面要选择筋度高的面粉，市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用于饸饹面的制作。

  2）、有的面粉也是高筋粉，但是面筋的质量不好，做的饸饹面口感发糟不劲道，可以添加海韦力饸饹面增筋剂，效果非常好。一般只要添加0.5%的饸饹面增筋剂，做出的饸烙面口感不仅爽滑，而且吃起来也很筋道。

  3）、饸烙面増筋剂使用方法也很简单，只需要把饸烙面増筋剂撒在面粉中适当混合均匀，然后加水和面即可。

3、饸饹面制作步骤

  1）、先按配方称量面粉、饸烙面増筋剂、盐、水，把称量好的饸烙面増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀；把盐溶在和面水中。

2）、然后把面粉和成光滑的面团。

把和好的面团放置醒发30分钟，面团的醒发也叫饧面，主要是让面筋松弛伸展，有利于挤压成条。

3）、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。

4）、面条一般煮3分钟左右即可捞出，把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！

一、饸饸面的做法：

1、和面：和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸饸面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。

2、荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，曲阜饸饹面，面容易下成节状，需要小心。

3、先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。

二、饸饹面汤的做法:

汤有荤汤和清汤两种。

饸饹面清汤的做法：

1、将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。

2、炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。

3、出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。

4、将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。

饸饹面荤汤的做法：

就是加了肉臊子的，清汤不加。

提示：汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。将下好的烙烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等饸饹面。

1饸[hé]，饹le。饸饹，是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟，初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤，熬上一天的高汤，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气十分滋补，吃起来香而不腻，味道鲜美。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。特别是色鲜味美的辣椒油等调味品，更是别具一格，色、香、味俱佳。二十世纪末，饸饹面培训，随着人们生活水平的提高，郏县饸饹的制作也由过去千年的笨重制作方法改为机械制作，佐料更加丰富，在原来用料的基础上增加了当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等十余种养气滋补的中药佐料，加上配料秘方更具有暖胃去寒，美容养颜的功效。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾艰胃，养生至宝”饸饹面。

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