杀菌锅

杀菌锅的选择原则

一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，卤肉熟食高温杀菌锅，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，杀菌锅，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，火锅底料杀菌锅，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。杀菌锅、啤酒低温杀菌锅

电脑控制杀菌锅，智能杀菌锅

对于杀菌锅来说，内部的温度一致性对于食物的杀菌以及食品风味的保持有着重要的意义。以蒸汽为介质的蒸汽杀菌锅可以通过排气提高蒸汽的导热率，也可以通过与饱和蒸汽供给器连接，在整个升温和保温过程中一直给杀菌锅供汽，使杀菌锅内部的蒸汽保持流动，从而保证整个过程中杀菌锅内的温度既不会提高也不会下落。以水为介质的杀菌锅通过压缩空气或水泵来促进水循环，确保充分而均匀的热分布。

杀菌锅的智能化明显，目前出现了电气自控型、电脑自控型、电脑半自动控制型、电脑全自动控制型等自动化类型。电气自控型、电脑半自动控制型均属于半自动化控制，降温过程由人工控制；电脑自控性基本做到了一键控制，啤酒低温杀菌锅 ，只在食品的进出口需要人工操作；而电脑全自动控制型则完全属于智能化产品，进出料、开关门等部分均实现自动化，导轨也能远程控制收缩。这几个类别相较而言，自动化、智能化程度越高的设备热量分布的均匀度会越好杀菌锅

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