烟熏炉架子车

广式香肠的加工技术

配料标准

　　主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

　　辅料：盐1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，NaNO23克。

　　二加工方法：

　　选料整理：选用卫检合格的生猪肉，瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约1．2厘米的薄片，用冷水漂洗，辽宁烟熏炉，消除腥味，并使肉色变淡。沥水后，用绞肉机绞碎，孔径要求1～1.2厘米。肥膘肉切成0．8～1厘米的肥丁，并用温水漂洗，除掉表面污渍。

　　拌料：先在容器内加入少量温水，自动烟熏炉，放入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒面、味精、NaNO2，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，搅拌均匀，烟熏炉加入白酒，制成肉馅。拌馅时，要严格掌握用水量，一般为4～5公斤。

　　灌装：先用温水将羊肠衣泡软，洗干净。用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣内。灌装时，要求均匀、结实，发现气泡用针刺排气。每隔12厘米为1节，燃气烟熏炉，进行结扎。然后用温水将灌好的香肠漂洗一遍，串挂在竹竿上。

　　晾晒烘烤：串挂好的香肠，放在阳光下曝晒，3小时左右翻转一次。晾晒0．5～1天后，转入烘房烘烤。温度要求50～52℃，烘烧24小时左右，即为成品。出品率62％。

　　保藏：贮存方式以悬挂式，在10℃以下条件，可保存3个月以上。食用前进行煮制，烟熏炉架子车，放在沸水锅里，煮制15分钟左右。

衡石机械专业生产豆干烟熏炉设备

衡石机械专业生产豆干烟熏炉设备，烟熏炉是一款现代化半智能型的豆干深加工设备，可以完成豆干初识、烘干和烟熏上色的作业。

烟熏豆干食品具有悠久的历史，初始的时候，人们用烟熏的方法来加工豆干制品，是为了延长豆干的贮藏周期，但是现在我们拥有先

进的食品保鲜方法和冷藏技术，但是人们对熏豆干制品的热爱仍然是一如既往，这是因为我们更加喜欢烟熏豆干的风味。衡石豆干烟熏炉不但可以加工豆干制品还可以用来加工肠制品、肉制品、鱼产品等多种不同的食品；豆干烟熏炉除了具有烟熏功能，

同时还具有烘烤、蒸煮、烘干等功能；用户还可以根据产品的工艺要求添加清洗等功能。

烟熏炉

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