重庆小面加盟

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山东 济宁
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猪肝面臊做法

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猪肝面臊做法;

1.猪肝面臊子必须现做现卖,有时甚至是点一碗做一碗——以突显猪肝的滑嫩口感。

2.做猪肝面臊子是个技术活,除了要求猪肝片切得又大又薄以外,莱芜重庆小面,还只能用新鲜猪肝。另外,猪肝片不能放置太长时间,否则会吐水变老。

3.在给猪肝片码味并加干淀粉码匀芡粉后,要快速下到沸水锅里汆断生,捞出来趁热盖在已经煮好的面条上,正宗重庆小面培训学习,这样猪肝才滑嫩可口。







重庆小面详细做法

  重庆小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。

  重庆小面主料为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为“水面”、“水叶子”。

  汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。

  配料为时令绿蔬。

  重庆小面还包括有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家“干熘”(拌面)“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等重庆小面加盟。

  佐料是小面的灵魂。一碗重庆小面全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。

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