重庆小面加盟多少钱

家和冒菜面臊

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1.先把棒子骨、老母鸡治净，重庆小面做法大全，入锅加清水熬制成鲜汤。

2.把白蔻、八角、桂皮、丁香、草果、香樟树根和茴香纳盆，重庆小面加盟热线，加入白酒泡制30分钟。

3.另把治净的毛肚、脆皮肠、香菇、海白菜、豆皮改刀，鸭胗、鲜藕切片，备用。

4.锅中放菜油烧热，先下豆瓣、豆豉、生姜、大蒜、花椒、干辣椒及白酒泡制过的香料，用小火炒制出色、出香后，掺入鲜汤熬约40分钟，打捞出多余的料渣，再将配好的菜品以及鹌鹑蛋、玉兰片、虾饺放入锅中煮制5分钟至熟，即成冒菜臊子。

特点： 醇香味浓、色泽红亮、麻辣鲜香

一碗{重庆小面怎样才算好？

　　

　　重庆小面制作过程技术规范是标准中的重要内容。它将重庆小面的制作细化为粗加工、辅料预制、调味料预制、调味、煮面等多项制作过程，共有近20道制作工序。

　　整个制作过程要求严格，特别是在调味料预制过程中，多道工序几近苛刻。比如，姜水中姜和水的比例，榨菜粒的大小、葱花的长短等，都有明确要求。

　　《重庆小面烹饪技术指南》特别对重庆小面成品的感官要求做了规定。一碗标准化制作的重庆小面，应达到色香味俱全。

一看

汤色面条质地有要求

首先，从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩。

二尝

麻辣味浓或咸鲜适口

再从口味上来说，济宁重庆小面，红汤小面吃起来麻辣味浓，重庆小面加盟多少钱，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。

三品

不要超过两分钟才吃

标准最后还推荐了重庆小面的食用温度和时间。“这是通过反复制作、测试、品尝，最终得出的结论。”市商委相关负责人介绍，这项推荐是为了保证小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下，达到好吃的出味效果。

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