大锅台柴火灶

东北铁锅炖鱼汤料配方揭秘

特点：东北灶台鱼极具东北特色，就是一张四方大灶台，中间放一口大铁锅，下方使用烧柴的灶台，由服务员引着火，客人围坐在灶台周围享用现场炖鱼美食的一种方法，再现了东北乡村的农家菜做法。东北灶台鱼之所以吸引人，主要是其简单、淳朴，让客人享受自己动手做美食，享用美食的快乐。

选料：鱼是用嫩江、乌苏里江所生长的野生鱼种，重量都在 10 千克以上、生长周期都在十年以上，最重的可达百斤，这种铁锅炖鱼配上多种调料和高汤炖制而成，既经济又实惠，使人有返璞归真之感。

熬汤：

制作炖鱼的关键之一。熬汤时用小火慢慢熬制，熬出来的汤味美醇香，室内大锅台，浓厚有回味。熬汤原料：老母鸡 2 只，猪筒子骨 3 千克、排骨 2 千克，鸭爪 1 千克、香料包（八角 20 克、花椒 25 克、桂皮 30 克、沙姜 35 克、陈皮 20 克、甘草 15 克、香叶 30 克、草果 15 克、白芷 10 克）。制作：将这些原料分别焯水后放入汤桶中，大锅台柴火灶，加入 20 千克清水，用大火烧开，撇去浮末，转小火熬 4 小时，捞出吊汤时所用的原料，再下盐 120 克、东北酱汤 200 克、酱油 200 克、香醋 100 克、干辣椒 20 克、味精 75 克，接着熬出香味即可。制作方法：锅中掺入熬好的鲜汤 4 千克，引着火，烧开，入葱姜调好味，然后倒入治净的野生鲤鱼块，盖上锅盖，再放入备好的粉条、豆腐、泡好的干豆角、土豆块等，待鱼熟菜烂，每人舀一碗即可享用。吃时跟几种酱菜，如酱黄瓜、酱辣椒、酱芥菜、酱萝卜等佐味。

　据了解，尖山乡现有10个行政村，除中心小学外，还有一个教学点，学生156人。其中，中心小学的132名学生中有91名是留守儿童。

　　“以前我们乡有13所小学，而现在只剩下一所中心小学和一个教学点了，学生数量还在减少。”去年刚退休的老教师张仕玉曾经任教的尖山子小学，学生最多时达200多人，后来就成了个位数，再后来都转到中心小学了。据介绍，这是因为2008年“5·12”地震之后很多村民外迁新疆等地，再加上一部分学生随父母打工赴外地就读，剩下的村民大多选择把孩子送到中心小学上学。

　　但是，中心小学目前没有足够的寄宿条件。“5·12”地震后，中心小学原有的一栋可容纳近300名学生的三层宿舍楼出现了裂缝，学校只好把一层留给六年级学生住宿，其他年级的学生不得不在学校周边租房住。

　　“以前，大多都是娃娃自己做饭，青海大锅台，做生了、烧焦了，有时候还要挨饿，老家大锅台，看着特别可怜。”张仕玉说，近几年，随着村民家庭经济条件好转，加上对饮食、安全等方面的担忧，尖山乡才出现大量的陪读现象，这些校外寄宿生也能吃上家长做的可口饭菜。

　　为了校外寄宿生的安全，尖山乡中心小学专门与房东、家长签订三方协议，明确了各自责任。同时，学校每学期分别给房东和家长发一份告知书，内容涉及学生安全、家庭教育等各个方面；还要求各班班主任定期、不定期进行“家访”，及时了解和掌握学生的校外生活情况。

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