啵啵鱼

山西忆聚香餐饮连锁成立于2012年，专业从事项目运营和品牌包装，致力于为创业者打造1流的创业孵化平台，小吃有很多，但是您吃过啵啵鱼吗，正宗啵啵鱼做法，下面就由滋鱼烤鱼带您来简单了解一下吧。

主料：龙利鱼片150g（15一斤）

辅料：山芹段15g，番茄60g

调料：番茄酱80g，盐1g   （一袋可做6.25份，酱料成本2.4一份，5斤做31份）

腌鱼：盐6g，腌鱼料6g，鸡蛋清15g（1份用量）

制作过程：初加工一：1.龙利鱼解冻，中间分开，抹刀切1公分片。2.将切好的鱼片按照1斤加20g盐搅拌均匀，再用清水冲洗干净（洗去盐分），沥干水分，再加蛋清50g、腌鱼料20g搅拌均匀，冷藏30分钟备用。3.西芹去叶切5公分段，番茄切丁，备用。4.淀粉50g的水80g搅拌均匀备用。

初加工二：1.锅内加水，烧热至80度左右，下鱼片滑熟，捞出冲凉，沥干水分备用即可。2.锅内加水烧开，下黄西芹段烫熟冲凉，沥干水分备用。

烧汤：1.将酱料、水按比例称量，倒入小不锈钢锅内，用电磁炉烧开。2.加入1g盐，搅拌均匀后试味。3.将水淀粉搅拌均匀，其他啵啵鱼，称量50g倒入锅中，快速搅拌，使芡汁均匀。4.将烫好的鱼片150g放入锅内，烧开。

出品：1.石锅提前40分钟放入烤箱内，温度调到260度。2.拿出加热好的石锅放在托盘中，倒入切好的番茄丁，接着倒入烧好的汤汁，使汤汁沸腾。3.顶部点缀香芹段即可出品。

啵啵鱼起源于里约奥运会巴西奥组为中国代表团打造的一道创意菜，它以深海龙利鱼为食材，加入中国香辛料，通过番茄煲煮而成，那么龙利鱼的营养有哪些呢，下面就由滋鱼烤鱼带您来简单里了解一下吧。

龙利鱼具有海产鱼类在营养上显著的优点，含有较高的不饱和脂肪酸，啵啵鱼做法，蛋白质容易消化吸收。其肌肉细嫩，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，属于高蛋白、低脂肪、富含维生素的优质比目鱼类。龙利鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，鱼体肌肉组织中饱和脂肪酸的相对含量为38.2%，不饱和脂肪酸的相对含量为54.6%，二十二碳六烯酸(DHA)有助于人体脑细胞的生长发育和防止心脏病及多种疾病的发生，在半滑舌鳎的肌肉中，这种不饱和脂肪酸的相对含量高达3.2%。

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