菜煎饼

厚德载物三鲜菜煎饼做法

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三鲜菜煎饼

1简介编辑

以前在家的时候，很喜欢吃妈妈做的菜煎饼，热乎乎的煎饼，铺上馅，再叠起来，酥酥的香香的，很好吃。很怀念菜煎饼的味道，于是今天用现成的煎饼，用韭菜、虾皮、鸡蛋调成馅，夹在煎饼里，放在电饼铛里烙一烙，正宗菜煎饼做法及步骤，酥香可口，很不错呢！

2制作过程编辑

食材

主料;

3个煎饼3个鸡蛋 100g韭菜 10g虾皮

配料;

适量油适量盐适量鸡精

制作步骤;

1

煎饼切成两半

2

鸡蛋打散

3

煎熟备用

4

虾皮洗净、攥去水分

5

韭菜洗净控水、切末

6

韭菜、鸡蛋、虾皮放在一起

7

放盐、油、鸡精，调成馅

8

煎饼揭开，铺上馅

9

合起来

10

电饼铛加热，放入夹好馅的煎饼

11

烙酥

12

切块装盘

小贴士

1、韭菜洗净一定要控水。

2、虾皮本身有盐分，盐要少放。

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厚德载物菜煎饼简介

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简介编辑

上个世纪七十年代，山东菜煎饼，枣庄农村的生活还是很匮乏的，老百姓的主食以煎饼为主，煎饼的主要原料是地瓜干，条件好一点的可稍放点小麦，刚烙煎饼时鏊子凉，正宗菜煎饼培训学校，需把鏊子烧热擦些油才容易把煎饼从鏊子上揭下来，这样烙出的煎饼就很厚，稍等一会儿，煎饼凉了又板又硬，很难下咽。因此我们枣庄人把烙煎饼时前几张和后几张煎饼称为滑鏊子煎饼或滑塌子。这样的煎饼很难下咽，但丢了又可惜，精明的母亲们就将大白菜，土豆丝，粉条，豆腐切碎加点猪油，放上辣椒面，花椒面和盐，做成了所谓的菜煎饼，这样一来不但滑鏊子煎饼解决了，并且做出的煎饼还特别好吃，这样一传十、十传百，于是菜煎饼就在农村各家各户传开了！，八十年代末期，农村土地实行了联产承包责任制已有多年，农民在农忙季节忙耕种，农闲时便有了剩余时间，有的农村妇女就到街上摆地摊卖菜煎饼挣点零花钱。一辆三轮车，一盘小饼鏊，一个蜂窝炉，一个切菜板，几样时令蔬菜，食客现场点菜，业主现场烙制，简简单单的营生，成为枣庄街头一道风景。许许多多的农村人多了一个贴补家用的挣钱机会，人们生活也多了一道风味小吃。到了九十年代末期，就连一些男人也走上了街头卖起了菜煎饼。

1993年5月，山东省劳动厅在枣庄举办特级厨师培训班，聘请江苏省淮安商业技工学校一行6人赴枣庄讲学，这六人当中有校领导、讲师、特级厨师，途中经台儿庄区招待所午餐，正宗菜煎饼培训小吃，席上菜肴丰盛，但惟有“菜煎饼”被其六人齐呼：“美食”。

枣庄峄城人宋均安刊登于《南方周末》和《深圳商报》等报刊的《鲁南菜煎饼》，让菜煎饼走进更多的食客，并在中央电视台致富经栏目报道。

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