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山东 济宁- 主营产品：
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肉夹馍的得名】
（一）
“肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。
外地人听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是'肉夹于馍'。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去'于'字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，济南腊汁肉白吉馍，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点'蚕食'，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。
（二）
以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。
【制作方法】
基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗干净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、盐、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁箅子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹入刚出炉的白吉馍中，正宗腊汁肉白吉馍培训机构，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
肉夹馍的馍称之为白吉馍，出炉后皮粘连较松，俗称“两张皮”，它皮薄松脆，内心软绵。其中的肉是猪肉经过各种佐料烹煮制作最后做到“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满口油”。
【肉夹馍的简介】
肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安市小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，腊汁肉白吉馍的做法步骤，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”宁夏的肉夹馍为羊肉菜馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。但是新出锅的羊肉味道比冻牛肉饼可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，极力推荐品尝。
厚德载物教你白吉馍的做法
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白吉馍的做法
1
酵母粉加入水中搅拌均匀，水温控制在20℃左右，切忌过高。
2
将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀。
3
向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油，一边倒，一边用筷子快速搅拌
4
待面粉聚结成碎屑状颗粒，盆底只有少量干粉即可停止加水。
5
把聚结成碎屑的面揉成一个表面光滑的面团，放在盆中，用湿布或保鲜膜盖好，放在温暖的室温下发酵1小时。
6
取出发酵好的面，放在案板上反复揉按，直至面团表面光滑且中心无大的蜂窝状组织。
7
将面团在案板上搓成直径5cm左右的粗长条。
8
然后将搓好的粗面条揪成每个80g左右的面剂儿。
9
取一个面剂儿，在案板上反复揉按至光滑有弹性。
10
将揉好的面剂儿搓成直径2.5cm左右的细长条。
11
将细面条纵向放在案板上，从距顶端2cm左右的位置开始用擀面杖向下擀平。
12
将擀平的长条面片从顶端开始卷起，卷成一个圆筒。
13
将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼。
14
一边旋转被按扁的小圆饼，一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯。
15
最后应形成四边上翘的小碗状的饼坯。如果无法擀成这个造型，也可以擀平后再将四周向上捏起。
16
用小火加热平底锅，无须加油，待锅底温度升高至手掌能明显感到热度。
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将小碗状饼坯放入锅中，烙20秒至底部出现金黄色烙痕。
18
将小碗反转，并按平再烙20秒钟，取出放在烤盘上备用
19
烤箱调至190℃，用上下同时加热的方式预热10分钟。
20
将烙好的馍坯放入预热好的烤箱中层，烘烤10分钟。
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