理饼机质量上乘

馍片又称香酥馍片、香酥脆、烤馍锅巴、香酥烤馍等，是老少皆宜的大众食品。烤馍片之所以在饼干、方便面、糕点、面包、膨化食品等长期处于消费霸主地位的产品中脱颖而出，是因为烤馍片迎合了现代人的消费时尚，一改过去将馒头简单处理烘干的制作方法，具有风味独特，营养丰富，具有麻辣、鸡肉、牛肉、孜然等多种口味。烤馍片面世后就受到人们的青睐，是因为该食品集饼干、方便面、锅巴、馍片的优点于一身，符合现代人饮食讲究方便、快捷、营养、求新求变的要求，既有馍干健胃、易于消化的功效，又有锅巴口感多样的优势。本厂烤馍片在生产过程中不添加防腐剂，烤制而非油炸。由于馍片丰富的营养成份，且与许多饼干类食品相比，馍片的蛋白质含量较高，而热量又较低。

馍片蒸制过程中易出现的问题和解决办法

1．表面易塌陷

解决方法：

①成型时有断层，切片机值得信赖，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体

②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度

③蒸汽不旺，可旺火急蒸

④酵母后劲不足，可增加酵母添加量发面

⑤面粉质量差，筋力不够，可采用好一点的面粉（

2．馒头过于膨胀蓬松

解决方法：

①醒发时间过长，可缩短醒发时间

②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉

③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

3．馒头表面不白

解决方法：

①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和添加馍片专用改良剂

②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

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