真空和面机图片

在面制品生产过程中，和面是头一道也是直接关系到面制品品质的一道工序。和面的过程首先是让原料面粉吸收水分，便于后道工序中的压延成形;此外和面的过程中还要让原料面粉通过充分吸收水分，使面粉中的面筋形成网络结构。面粉吸透水分的多少对面制品的品质有着决定性的作用。

1.工艺原理：

真空和面就是在真空负压状态下和面，小麦粉微粒在负压状态下与水搅拌，由于没有空气分子的阻隔，能更加充分、迅速、均匀地吸收水分，从而促进面团的蛋白质网络结构充分转化，大大提高面制品品质。

2.工艺作用：

较普通和面技术，可使面团增水10-20%.

面团内游离水减少，压延中不易沾辊;面团颗粒更小，喂料更加均匀、流畅。

小麦粉微粒吸水均匀充分，面筋网络结构充分形成，可使面团色泽金黄，密实度和强度明显提高，从而使制成的面品可口、滑爽、筋道、不混汤(溶出物减少)。

真空和面采用二阶段双速搅拌，及高速水粉混合、低速揉面，由于搅拌时间缩短，真空和面机图片，且无空气阻力，所以不仅减少了动力消耗，具有显著的节能减排效果，而且可使面团温升减少约5℃-10℃，多功能真空和面机，避免了因面团温升过高而使蛋白质变性，损坏面筋网络组织。

和面机的操作方法及注意事项：

1、将和面机置于四角平稳的工作场地插上电源，按开关启动电机空机运转，注意搅伴器的旋转方向是否与齿轮罩子上的箭头方向相同，检查传动系统是否正常并将机器外壳可靠接地.

2、给面斗，搅伴器涂刷少量食用油，以免面团粘结.

3、一切正常后，即可和面，先倒入面粉按比例加水，一边开机一边加水，面与水的比例一般为100:40-50，真空和面机，若面较硬，中途可徐徐加水，若面团随搅拌器一起旋转，沿面斗边撒些干面，或倒转搅伴器即可排除.

4、一般搅伴3-8分钟，面即可和好，关闭电源拉出定位销，25公斤真空和面机，将面斗翻转90度，插上定位销，再次按开关启动，使搅伴器倒转，面团即可自动取出.如面和太韧，不会自动出面时，一定要停机后进行手工取面.

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